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棗泥糕
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如芹淚水止不住

這款蛋糕製做簡單，會做戚風等蛋糕就應該能會做它。蛋糕口感細膩、棗香豐富，是老少皆宜的主食。無論是誰，只要吃上一口，就會愛上它。給親人送健康，這是必須的。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 100g
雞蛋 4個
白砂糖 50g
可可粉 5g
鮮奶 60g
紅棗 150g
紅糖 50g
油 適量
鹽 5g
玉米油 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1、紅棗洗淨蒸成軟爛，用勺子刮出棗肉並輾成泥；
  • 步驟 2/6
    2、三個雞蛋清、黃分離，剩下的一個打入蛋黃中，紅糖壓散，粉類混合過篩；蛋白用打蛋器打發：打前加入幾滴白醋或檸檬汁，糖分三次加入。第一次加入時蛋液顯示魚眼泡時；第二次加入時蛋液顯示濃稠有泡沫時；第三次加入時蛋液顯示出現紋路時。當提起打蛋器蛋白和打蛋器頭上均出現彎曲的尖角時就到了溼性發泡階段，這時就可以了，放入冰箱冷藏；
  • 步驟 3/6
    3、將紅糖、鹽加入蛋黃中，將盆放在40度左右的熱水中打發，打到蛋黃顏色變淺，體積稍大即可；
  • 步驟 4/6
    4、將粉類分三次加入蛋黃糊中切拌均勻；加入棗泥切拌均勻，再依次加入油和牛奶拌勻；
  • 步驟 5/6
    5、取出三分之一蛋白加入蛋液中切拌均勻； 將混合的蛋液倒入剩餘的蛋白中切拌均勻; 將蛋糕液倒入8寸的圓模中，抹平並振出氣泡；
  • 步驟 6/6
    6、烤箱預熱175度，中層，50分鐘左右即可.
小貼士

1、雞蛋分離時一定要小心別把蛋黃散入蛋白中（有一次因為混入一小點，怎麼也打不發，重新換後就成功了，所以，做蛋糕要有細心喲）；

2、盛蛋白的器皿一定要無油無水；

3、切拌時一定不要打圈，要用刮刀從底往上翻，並結合切菜式手法；

4、振氣泡時要端起盆從一定高處往低處摔；

5、玉米油可換成其他無味的植物油；

6、用一個全蛋加入蛋黃中是因為三個蛋黃的水份不足；

7、全蛋打發比較難，但有一定溫度後打發較容易些，但水溫不能高，以不燙手為宜；

8、出爐時要倒扣在涼架上，等蛋糕涼透後再徹底脫模，切型食用。

9、烘培時間可根據自己的烤箱實際情況而定；

釋出於 2023-04-18
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