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海派羅宋湯
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冷騎毛驢追飛機

以前在上海婆婆經常會做這道湯，我很喜歡。酸酸的非常開胃，還有蔬菜的鮮甜和肉類的鮮美，真的是太好喝了。把牛肉換成香腸更方便，味道也不錯。夏天喝這個湯非常舒服。

時間:1-2小時
食材
牛肉 200g
胡蘿蔔 1根
土豆 1個
洋蔥 1個
西紅柿 1個
捲心菜 半顆
番茄醬 適量
黑胡椒粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉切塊，清水中加少量料酒，將牛肉浸泡半小時。
  • 步驟 2/12
    牛肉冷水下鍋，用中大火煮出血沫。
  • 步驟 3/12
    不停的將血沫撇乾淨，直到湯變清。然後轉小火燉煮一個半小時以上。
  • 步驟 4/12
    將所有蔬菜切塊備用。
  • 步驟 5/12
    鍋中放油，將土豆、胡蘿蔔和洋蔥煸透。
  • 步驟 6/12
    放入捲心菜，炒至軟身，備用。
  • 步驟 7/12
    另取一鍋放少許油，將西紅柿塊放入煸炒至軟。
  • 步驟 8/12
    放入番茄醬，炒至濃稠。
  • 步驟 9/12
    加入清水沒過番茄，煮2分鐘。
  • 步驟 10/12
    將番茄醬倒入炒好的蔬菜中，翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    倒入燉好的牛肉和湯，加入鹽調味。大火煮開，轉小火燉煮。
  • 步驟 12/12
    燉20分鐘到半小時，至蔬菜變軟熟透即可。出鍋前加入黑胡椒粉。
小貼士

1、牛肉不焯水可以最大程度的保持鮮味。先將牛肉用清水和料酒浸泡，可以去除一部分血水和腥味。

2、用番茄和番茄醬一起熬煮，可以使湯的酸味更醇厚。

3、喜歡濃稠口感的，可以在湯煮好之後用澱粉勾芡。

釋出於 2019-08-29
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