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羅宋湯
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失眠Christian

俄式菜餚在中國名氣最大的就是紅菜湯了。老上海稱舊俄國為羅宋國，這紅菜湯也就被冠上了羅宋湯的名號。上海的羅宋湯我還沒吃過，俄式的紅菜湯卻是吃過很多了，在俄羅斯等國，這道湯菜是非常常見的家常菜，每家都會有自己的做法，用不同的高湯，甚至不用肉湯，新增不同的食材。我寫的，是我們自家的做法，像新增燻肉/臘肉，放飯豆(家裡沒存貨了，這次沒加)，大家可以按照自己的喜好做改良。家常菜的最大特點就是沒有絕對標準，照著自家口味隨便改，吃的開心才好。強烈推薦這道菜給懶廚子和平時沒時間做飯的人，一次做好了可以放冰箱裡吃幾天，而且越往後土豆越好吃 。反倒是剛做好的味道很寡淡，不好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 適量
紅菜頭 二分之一個左右（甜菜頭）
西紅柿 三個
燻肉 一小塊（臘肉）
胡蘿蔔 一根
土豆 適量
圓白菜 一個
大蒜 大半頭
圓蔥 四分之一個
幹歐芹 適量
月桂葉 四五片
幹蒔籮 適量
番茄碎 兩湯匙（無新增番茄醬）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    所有食材備齊，洗淨。
  • 步驟 2/27
    胡蘿蔔擦成絲，臘肉/燻肉切小丁。
  • 步驟 3/27
    圓白菜對切去跟後切成條，不要太細。一個圓白菜正好，這次家裡就剩這麼多了，搞的最後做出來的比平時稀好多。圓白菜要選長得紮實的，不要長的鬆垮的;要選這種顏色偏白肉厚的，不要選那種顏色偏綠葉子很薄的。
  • 步驟 4/27
    圓蔥切小碎丁，蒜拍了切成蒜米。
  • 步驟 5/27
    西紅柿切小塊，不用切很碎。
  • 步驟 6/27
    土豆去皮後切成大塊，小塊容易熟了後散掉。
  • 步驟 7/27
    來張集合照。
  • 步驟 8/27
    高湯我這次用的是雞湯，雞胸肉加水用高壓鍋燉的，噴氣開始大火調小保持噴氣，一個小時。雞腿燉的更美味，豬骨湯，羊腿湯，牛肉湯我都做過，滋味不同，都很不錯。高湯大家可以隨自己喜好來選，魚湯不可以用。高湯倒入準備燉菜的鍋裡，如果是事先準備好的，需要把高湯煮開。想吃肉的就把肉留在湯裡，不想吃的就撈出去。
  • 步驟 9/27
    爐子開大火放上炒鍋，鍋熱上來後改中火，加植物油，緊接著加入圓蔥碎翻炒。
  • 步驟 10/27
    圓蔥碎炒到微微發黃加入一半的蒜米，另一半蒜米放一邊。蒜米入鍋及時翻炒。
  • 步驟 11/27
    蒜米炒出香味放燻肉/臘肉丁，翻炒。
  • 步驟 12/27
    燻肉/臘肉丁翻炒幾下就能看到肥肉部分有些透明，下胡蘿蔔絲，翻炒。
  • 步驟 13/27
    胡蘿蔔絲炒到變色後再翻炒個一分鐘左右，加西紅柿塊，翻炒。
  • 步驟 14/27
    西紅柿塊進鍋後改大火，西紅柿炒熟，炒成泥一樣。
  • 步驟 15/27
    加西紅柿碎，翻炒。
  • 步驟 16/27
    西紅柿碎炒勻後加紅菜絲。我這是買的鮮紅菜頭擦成絲冷凍貯藏的，拿出來化開後有很多菜汁，一點不浪費，都要放進去。如果是用新鮮的紅菜頭，擦成絲放進來炒就行。
  • 步驟 17/27
    紅菜頭入鍋後湯很多，用大火不停的翻炒，基本把湯炒幹了，粘乎乎卻沒水的樣子就可以了。手慢的就用中火，及時翻炒。
  • 步驟 18/27
    炒好的的這些菜加入到熱的高湯裡，開火燉。
  • 步驟 19/27
    開鍋後放入圓白菜，就算圓白菜是高出鍋沿一截也沒事，用勺子壓一下，蓋蓋子接著燉。
  • 步驟 20/27
    開鍋後加土豆，圓白菜煮了就會軟，地方就有了。蓋蓋子燉。
  • 步驟 21/27
    覺得東西太多了，就用勺子舀一部分出來到其它鍋裡同時燉。
  • 步驟 22/27
    煮土豆的時候準備好月桂葉，剩的蒜米，幹蒔籮，幹歐芹。
  • 步驟 23/27
    幹歐芹和幹蒔籮用手搓成末兒，把梗子扔了不用。
  • 步驟 24/27
    土豆進鍋後，煮到開鍋再繼續發大火煮個七八分鐘，關火把剛才準備的這些料快速撒進入，蓋蓋子。
  • 步驟 25/27
    多出來的一小鍋一樣處理。
  • 步驟 26/27
    吃的時候也別急，記得要加上兩大勺自己做的酸奶(純酸奶，只有奶味兒和酸味兒，無糖無糖必須無糖)，有條件的就加酸奶油，味道最佳。有俄式酸黃瓜的話切碎了加進去。
  • 步驟 27/27
    紅菜湯配自家烤麵包和幹腸，大蒜瓣，一頓美味晚餐。如果有烏克蘭醃肥肉，切成小條用白醋和蒜米拌了，比干腸更配紅菜湯。可惜我家的吃光了，這次圓白菜也比平時少。
小貼士

做好的紅菜湯最好冷卻後放到冰箱裡，放一夜之後更好吃。每次吃的時候吃多少舀多少出來，一定要煮開或是微波爐加熱後再吃，冷的和溫溫的都不好吃。

釋出於 2020-07-24
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