這道菜是異族家年菜裡傳統保留菜之一,髮菜因發音與“發財”諧音,在廣東和港澳臺頗受歡迎,特別是過大年時更是饋贈親朋好友的上上佳禮。對髮菜的營養價值褒貶不一,大過年的咱就不討論了,只取它的吉利音,上等的髮菜顏色烏黑而絲長,煮出來的湯水呈紅色。。髮菜又名江蘺,竹筒菜,粉菜,龍鬚菜,頭髮菜,發藻,大發絲,地毛,地耳筋,毛菜,仙菜,淨池毛等。髮菜貼在於荒漠植物的下面,因其形如亂髮,顏色烏黑,得名“髮菜”,也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物。
髮菜一定要多次淘洗乾淨。乾貝不必煮時間太長。