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乾貝髮菜
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這道菜是異族家年菜裡傳統保留菜之一,髮菜因發音與“發財”諧音,在廣東和港澳臺頗受歡迎,特別是過大年時更是饋贈親朋好友的上上佳禮。對髮菜的營養價值褒貶不一,大過年的咱就不討論了,只取它的吉利音,上等的髮菜顏色烏黑而絲長,煮出來的湯水呈紅色。。髮菜又名江蘺,竹筒菜,粉菜,龍鬚菜,頭髮菜,發藻,大發絲,地毛,地耳筋,毛菜,仙菜,淨池毛等。髮菜貼在於荒漠植物的下面,因其形如亂髮,顏色烏黑,得名“髮菜”,也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物。

時間:10分鐘內
食材
白菜 400g
野生髮菜 100g
乾貝 100g
上湯 500g
6g
20g
香菜 20g
薑片 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材:白菜、野生髮菜、乾貝
  • 步驟 2/9
    乾貝洗淨後裝碗,注入適當的溫水,浸泡,待用;
  • 步驟 3/9
    髮菜用溫水泡發30分鐘左右,淘洗去沙土,漂洗乾淨,待用
  • 步驟 4/9
    整個白菜用刀切成四等份,洗淨瀝乾水分,待用
  • 步驟 5/9
    起鍋注入少許食用油,微火煸香薑片後注入高湯
  • 步驟 6/9
    將浸泡好的乾貝連水一起放入鍋裡,大火燒開
  • 步驟 7/9
    開鍋後將白菜放入,小燉至白菜斷生變軟
  • 步驟 8/9
    開鍋後將白菜放入,小燉至白菜斷生變軟
  • 步驟 9/9
    撒入香芹,加鹽調味後,裝碗上桌
小貼士

髮菜一定要多次淘洗乾淨。乾貝不必煮時間太長。

釋出於 2023-12-31
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