節後刮油減肥菜【附乾貝的泡發方法】

春節期間大魚大肉真是吃了不少，又少於運動，體重估計會增加不少。這就需要節後適當調整飲食，多吃些清淡的蔬菜來調理我們的身體，這道乾貝娃娃菜倒很是合適。

乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味少而鮮味足。

娃娃菜味道甘甜，口感細嫩，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助於預防結腸癌。

每一樣食材都需要正確的處理，這樣才能達到預期完美的味道。乾貝的泡發也是有講究的。年前有一天回媽媽家，看到媽媽用炒勺在煮東西，一大鍋的湯呈淺米黃色，媽媽說這東西怎麼煮都嚼不爛，我一看原來媽媽在煮乾貝，唉方法錯誤肯定是不行的！媽媽是內地人，對海鮮的烹飪實在是不太在行。

乾貝的泡發：首先乾貝要提前用清水洗淨，再放入3-4倍的水浸泡2-3小時，再放入料酒和幾片姜入蒸鍋內蒸20-30分鐘。泡發和蒸制時接觸乾貝的容器不能是鐵的，會影響乾貝的鮮味。泡發乾貝的水不能太多，以免鮮味被稀釋掉。蒸制後浸泡乾貝的水留著一起烹飪，會增加菜品的鮮味。