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乾貝熘黃菜
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漢尼拔pitch

此菜是傳統北方菜，是將雞蛋黃攪炒成豆腐腦狀。成熟後軟嫩似豆腐腦，能夠自然顫動，鮮香味美。 菜名還保留著古老飲食習俗，如北方人不稱“蛋”字，所以雞蛋菜稱為“木樨”、“黃菜”。在清代筆記小說中記有此事，原文記下：“有一南客不食雞卵，初至北地早尖（吃早點之意），下輿入店，呼店夥甚急，其狀似甚飢，開口便問：有好菜乎？答曰：有木樨肉。好，速取來。及獻於幾，則所不食也，慮為人所笑，遂不敢言。又問，別有佳者乎？答曰：攤黃菜何如？客曰：早言有此，豈不大佳。及獻於幾仍所不食者⋯⋯”

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 4個
乾貝 50g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
雞精 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖片。
  • 步驟 2/6
    乾貝洗淨，加蔥、姜、料酒上籠蒸一個小時。
  • 步驟 3/6
    雞蛋取蛋黃；乾貝撕成乾貝絲。
  • 步驟 4/6
    蛋黃加清湯、澱粉、乾貝絲、鹽、雞精攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    炒鍋洗淨，先加清油燒熱，將油倒出，再放入清油，將蛋黃乾貝液徐徐倒入，邊倒邊用勺子攪動，待蛋黃液凝固，再繼續翻炒2分鐘。
  • 步驟 6/6
    Ok。
小貼士

可以用海米、蝦仁等代替乾貝製作海米熘黃菜、蝦仁熘黃菜等

釋出於 2024-10-13
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