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紅燒金針鯽魚
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語竹徒手敬歲月

在紅燒河魚中，如果放點金針，那魚的湯汁都裹在金針上，加了金針可使菜餚更香、味道更好。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 400g
金針 50g
蔥 適量
姜 適量
鹽 2g
糖 2g
料酒 1勺
老抽 1勺
雞精 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鯽魚颳去魚鱗，挖去內臟，洗淨瀝乾；金針用溫水泡發、洗淨，蔥、姜均洗淨，蔥切末、薑切片。
  • 步驟 2/4
    鍋熱油，放入鯽魚，煎至兩面金黃色，倒料酒、老抽，同時放入鹽、糖、姜和水，蓋上蓋，大火燒開。
  • 步驟 3/4
    放入金針，繼續燒開燜煮3分鐘，中間翻一下。
  • 步驟 4/4
    等湯汁收濃後，撒入蔥花、雞精裝盤。
小貼士

1.在烹飪魚中，不僅加料酒，也可加白胡椒粉去腥。

2.用普通鐵鍋，鍋熱擦姜，使魚皮不粘鍋，不影響美觀。

釋出於 2019-09-16
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