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白果肚片湯
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冷冷banquet

豬肚是常見的食材，含高蛋白低脂肪，適合爆炒、煲湯，風味獨特。而且從中醫的“以形補形”的理論來看，豬肚是補益脾胃的佳品，自古以來就被視為“補藥”。白果又名銀杏，性平味苦甘，入肺腎經，功能固肺氣、縮小便、定喘咳。這道湯品健脾開胃、滋陰補腎、祛溼消腫，補而不燥。

時間:1-2小時
食材
豬肚 1個
白果 1把
黑木耳 適量
鹽 適量
薑片 適量
白胡椒 適量
八角 適量
枸杞 適量
花椒 適量
香葉 適量
桂皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肚加入鹽， 用力搓洗， 再用清水沖洗乾淨， 正、反面重複兩遍；
  • 步驟 2/13
    再用麵粉搓揉， 用水沖洗乾淨，正、反面重複兩遍；
  • 步驟 3/13
    用剪刀剪去豬肚裡的油脂；
  • 步驟 4/13
    用白酒、醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨備用；
  • 步驟 5/13
    冷水下鍋，加入幾片姜，再放入豬肚一起煮上3--5分鐘；
  • 步驟 6/13
    撈出來後用刀子刮掉白白的膜；
  • 步驟 7/13
    準備好薑片和其他調味料， 並將其他調味料放入調味料鋼球中，方便以後一次性取出；
  • 步驟 8/13
    肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中， 再加入薑片和調味料鋼球；
  • 步驟 9/13
    加入適量的開水， 水要一次性加足；
  • 步驟 10/13
    加上蓋， 兩邊扣緊， 轉為高溫鍵燉上一個半小時；
  • 步驟 11/13
    加入白果和黑木耳，再加蓋轉低溫鍵燉煮半個小時；
  • 步驟 12/13
    最後加入白胡椒和鹽調味；
  • 步驟 13/13
    裝入碗中，喝湯啦。
小貼士

1. 豬肚買回來後先用鹽來搓揉，因為鹽的摩擦力更大，注意正反兩面都要， 完後用流水沖洗乾淨；

2. 再加入麵粉來揉搓， 兩面都要揉搓， 完後用水清洗乾淨， 重複兩次；

3. 豬肚的內部朝外，剪掉多餘的油；

4. 豬肚放在盆中，加入醬油和醋，均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘，再衝洗乾淨：

5. 豬肚放入涼水， 加入幾片姜，煮上3--5分鐘， 然後撈出去除豬肚的白色的膜，再切成小塊；

6. 放入慢燉鍋中，加入薑片和胡椒、八角、桂皮等大料（為方便以後取出， 可以放入調味料鋼球中）， 一起燉煮到八成熟，再加入白果和黑木耳一起燉煮到全熟， 再加入鹽等調味。

釋出於 2019-08-29
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