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白切肚片
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overwhelming地厚

白切肚片是一道具有本幫特色的冷盆菜餚，可謂是白吃不厭，經久不衰，這道菜看似容易烹飪過程也頗有講究，從清洗到烹飪最後要冷卻之後方可出鍋切片，這樣才能品嚐到美味的白切肚片。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 800g
海鹽 適量
小蔥 20g
生薑 20g
料酒 20g
小麥麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肚放入盆中
  • 步驟 2/13
    先倒入海鹽搓洗2次
  • 步驟 3/13
    再倒入麵粉用手不斷的搓捏至表面粘液全部洗淨
  • 步驟 4/13
    再把裡面的白色油膜全部去除
  • 步驟 5/13
    冷水下鍋焯水後撈起洗淨
  • 步驟 6/13
    準備生薑片，把小蔥打結
  • 步驟 7/13
    鍋底放入一個盆子再把肚子放入（不會粘底）
  • 步驟 8/13
    鍋內注入清水，挑一隻和豬肚口大小差不多的盆子塞入肚內，把生薑片和蔥結也塞入
  • 步驟 9/13
    開大火加入料酒
  • 步驟 10/13
    蓋上煮開後轉小火煮一個小時
  • 步驟 11/13
    開啟用筷子很容易的戳進去就好再，然後再蓋上。
  • 步驟 12/13
    等涼透後切片
  • 步驟 13/13
    蘸上自己喜歡的醬料即可
小貼士

1.醬料自己選擇，我們一般都用鮮醬油和香油調和，我自己做的芝麻辣醬油和鮮醬油調和當蘸料很棒的。

2.清洗的時候一定要有耐心，把豬肚表面的粘液全部洗淨為止。

3.豬肚煮至過程容易粘底，下面墊上一個盆子就能防止粘底。豬肚下鍋後容易浮在上面，裡面裝只盆子就會避免這種現象。

4.煮熟的豬肚等全部冷卻後再撈起口感最佳，還能防止豬肚發黑。

釋出於 2019-10-14
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