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釀豆腐
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柑嫉既謝鉀

我們家是客家人，很小就來佛山這邊，所以我們客家菜都差不多忘光啦。有一樣記得就是客家釀豆腐，因為我媽最喜歡吃這個，有時間我都會做給她吃。我記得釀豆腐，先煎有餡這邊，再反過來煎，然後放適量水燜這樣子。我做的這個是改良過的，就釀幾種不同的食材一起燜。適合不同人的口味，我一般不煎，就放鍋里加水燉這樣子，燉出來比較完整美觀。因為豆腐比較容易爛。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
冬菇 50g
豆腐 4塊
豆泡 200g
辣椒 200g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
雞蛋 1個
澱粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料圖。
  • 步驟 2/11
    把豬肉剁爛，冬菇切碎，蔥切蔥花，加入雞蛋，澱粉，鹽，糖。
  • 步驟 3/11
    攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    把豆腐一分為二，那一塊豆腐，用筷子在中間挖一個洞，把餡塞進去壓實。
  • 步驟 5/11
    豆泡在頂上切一個蓋，把餡塞進去壓實，蓋上蓋子。
  • 步驟 6/11
    把豬皮墊底，這樣豆腐不容易糊掉，豆腐放底。
  • 步驟 7/11
    豆泡放邊上。
  • 步驟 8/11
    把辣椒分兩段，把辣椒子挖出，把餡塞進去壓實，辣椒放中間。
  • 步驟 9/11
    放適量清水蓋上蓋子中火燉。.燉開後小火燉20分鐘。
  • 步驟 10/11
    在小碗里加入澱粉，糖，鹽，生抽，老抽，清水調成漿。
  • 步驟 11/11
    倒入澱粉水小火燉2分鐘關火，燜多10分鐘才開蓋享用，這樣才更入味。
小貼士

釀豆腐要慢慢來，豆腐很容易爛掉的，餡要壓實，煮的時候就不容易跑出來。

釋出於 2019-09-18
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