Name: 茴香餡餃子
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 茴香 500g; 肉餡 300g; 普通麵粉 600g; 鮮香菇 2個; 雞蛋 2個; 油 適量; 鹽 適量; 糖 2個; 料酒 適量; 耗油 適量; 生抽 適量; 十三香 適量; 胡椒粉 適量; 味精 適量; 香醋 適量

茴香餡餃子

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淡墨文竹秋竹

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上次做包子還剩下一些肉餡，想著加些菜包餃子，到菜市場轉悠半天看到有賣小茴香的，買了一斤多回來，做茴香餡餃子。以前只在餃子館吃過這種茴香餡的，沒有自己做過，這回嘗試一下，還不錯，茴香的特殊香味很特別，關鍵還有保健功效呢。

時間:30分鐘-1小時

食材

茴香 500g

肉餡 300g

普通麵粉 600g

鮮香菇 2個

雞蛋 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

麵粉加一小勺鹽，用溫水和麵，先拌成雪花狀麵疙瘩。
步驟 2/25

揉成表面光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住醒1-2小時。中間有機會再加揉一次，這樣會使面更筋道。
步驟 3/25

肉餡加雞蛋一個，加耗油、十三香、胡椒粉、料酒、鹽、糖生抽、味精。
步驟 4/25

攪拌均勻，分次加水，上勁打成肉糜。放冰箱醃1個小時。
步驟 5/25

小茴香洗淨控幹水分
步驟 6/25

切成大段放入手搖式攪拌容器裡
步驟 7/25

絞成碎粒
步驟 8/25

倒入肉餡碗裡
步驟 9/25

磕兩雞蛋，打散承蛋液。
步驟 10/25

鍋燒熱，放少許油，倒入蛋液。
步驟 11/25

呈大泡時，用鍋鏟攪成碎粒。
步驟 12/25

放入肉餡碗裡
步驟 13/25

鮮香菇洗淨
步驟 14/25

絞成碎粒放入肉餡碗裡
步驟 15/25

攪拌均勻，餃子餡就拌好了。
步驟 16/25

取一小團面，搓成長棒狀。
步驟 17/25

滾刀切成段
步驟 18/25

壓成餅
步驟 19/25

幹成中間厚四周薄的麵餅
步驟 20/25

放入餃子餡
步驟 21/25

對摺，捏成褶，一定要捏緊，以防下鍋漏氣煮爛。
步驟 22/25

大蒜切成末，用9成熱的熱油潑在蒜上。
步驟 23/25

調蘸汁：放鹽、糖、味精、香醋、油潑辣子。
步驟 24/25

鍋內倒半鍋水，燒開，加一勺鹽，下入餃子。蓋上鍋蓋煮開加兩次水，開鍋加1次水。這樣餃子就煮好了。
步驟 25/25

蘸汁吃更香哦。

小貼士

1.茴香一定要先控幹水分，不然肉餡水分太大會不好包的。

2.茴香本身香味很大，所以不要加其他想起太重的石材，以免串味。

付:莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

釋出於 2019-08-16

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