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茴香餡餃子
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罔安i侯

下次回湖州包給爸爸媽媽吃

時間:30分鐘-1小時
食材
餃子粉 適量
豬肉餡 適量
茴香 適量
水 適量
鹽 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
香油 適量
食用油 適量
雞汁 適量
五香粉 適量
花椒水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將餃子粉（根據家裡人數適量調整）放入盆中，慢慢注入清水，同時另一隻手不斷攪拌麵和水，差不多水將麵粉能混合成團時就不用加水了，將混合物揉成光滑的麵糰並確定麵糰裡沒有小麵疙瘩就可以餳面了。
  • 步驟 2/5
    將麵糰放置在室溫下不用管它，將豬肉餡（肥瘦自己掌控,我買的是去皮五花偏瘦那種讓肉店絞成的肉餡）放人碗中，將大蔥和姜切成細末加入肉餡中，現在調肉餡，將少許五香粉，生抽，適量鹽，香油，食用油加入肉餡，往一個方向攪動，過程中加入少許花椒水，繼續往同一個方向攪動，攪到肉餡有粘稠感即可。
  • 步驟 3/5
    茴香洗乾淨，切成末加入調好的肉餡，也是往同一方向攪拌，讓肉餡和茴香充分混合均勻，可以試試鹹淡，適量調整。
  • 步驟 4/5
    將餳好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗麵條，切成小塊的麵糰在麵粉裡滾一下後擀皮。然後就可以包餃子啦
  • 步驟 5/5
    大鍋里加水燒開即可煮餃子，水開後下餃子，當水再一次開時，加一碗涼水，再一次煮開時再加涼水，再煮開再加，這樣當餃子都浮在水面上就可以撈出來了。
小貼士

茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子餡，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。

茴香

由於“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。平時則喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春捲等，很少做成炒菜，但也有和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做湯，但茴香菜素食時的香氣濃重，還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙。北方人一般認為茴香菜比較“吃油”，所以在做包子餃子時，一般會多搭配些油脂，吃起來才香，又因為茴香本身可以解油膩，故而這樣做對健康無甚大礙。

釋出於 2019-01-22
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