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農家肉燜扁豆
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手嗡憑孛蒂

這道菜其實也是我的拿手菜，做法是和我公公學的，但我以前試著做了幾回都沒有成功，這次卻很成功，為什麼呢？因為我不會挑扁豆，再加上我以前總是去超市買，而且去晚了只有一些比較老的，帶絲兒的扁豆，這樣是沒法用公公的做法做出來的。也就是，扁豆一定要嫩。這個扁豆是去公公家趕下雨天，有個開車賣菜的農民甩貨的時候買的，10元8斤，綠色白色各4斤，那叫一個鮮靈兒啊。於是，我家吃了好幾天這道菜，哈哈。

時間:10-30分鐘
食材
扁豆 500g
豬肉 50g
醬油 20ml
鹽 適量
蒜 4個
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    扁豆洗淨一根分成三段，豬肉切成薄片，蒜切碎，蔥姜適量
  • 步驟 2/5
    熱鍋涼油下入肉，炒至變色後再放入蔥姜嗆鍋
  • 步驟 3/5
    再放入扁豆翻炒
  • 步驟 4/5
    放入醬油
  • 步驟 5/5
    放入鹽翻炒均勻後蓋上蓋子關小火燜5分鐘，其間只翻炒一回把上面的翻下面去，然後蓋上蓋兒接著燜，快熟時放入蒜碎翻炒均勻就可以出鍋了
小貼士

1、做這道菜，扁豆一定選非常嫩，不會拉絲的。

2、為什麼不用勤翻炒而不糊呢，就是因為扁豆嫩，水份大，再加上蓋上蓋子，水氣得到很好的儲存透過蒸氣加熱扁豆。

3、快出鍋的時候再放蒜，但蒜要在準備階段就要切碎，因為只有碎被切開，裡面的物質遇到空氣並持續15分鐘後大蒜解毒的功能才能發揮出來。這樣又起到了殺菌的作用，又不會讓蒜變軟變面從而失去香氣。

釋出於 2019-09-26
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