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苦瓜炒肉片
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普懊趟綽級

苦瓜炒肉片

時間:10分鐘內
食材
苦瓜 1個
瘦肉 150g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
白糖 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    瘦肉切薄片，用少許油、鹽、醬油、生粉拌勻，醃8~10分鐘；
  • 步驟 2/10
    苦瓜清洗乾淨，切掉頭尾，切成兩段，用小勺子轉圈著挖出瓜籽和瓜瓢，然後切成薄片；
  • 步驟 3/10
    燒一鍋水，水中放一點鹽和白糖，水開後放入切片的苦瓜，焯燙1分鐘左右；（先在水中放鹽和糖來焯燙苦瓜，不但可以去除苦味，還可以縮短等會炒的時間，讓苦瓜顏色保持青綠。）
  • 步驟 4/10
    撈出苦瓜片，放入涼水中過冷，可以讓苦瓜顏色保持青綠；
  • 步驟 5/10
    熱油鍋，倒入肉片大火急炒；
  • 步驟 6/10
    肉片變色後倒入苦瓜片；
  • 步驟 7/10
    轉小火，放鹽（肉已經醃有味，鹽只放一點點即可）；
  • 步驟 8/10
    放白糖；
  • 步驟 9/10
    淋少許水澱粉；
  • 步驟 10/10
    淋上小小鹽醬油（不用放多），轉回大火翻炒均勻即可。
小貼士

炒肉片，選擇質地好的瘦肉固然重要，但正確的做法同樣不可忽略。分享一下我做炒肉片的小心得，當然，這只是我家喜歡的做法，歡迎你來分享你的方法哦：

1、下鍋前要上漿。我的做法是先把瘦肉切成薄片，加入少許鹽、生抽、生粉、油拌勻，醃8~10分鐘。（先把肉醃好然後去處理其他材料，這樣等其他材料處理完，肉也就醃好了。加了生抽的肉片炒出來顏色好看點，如果不喜歡也可以不加）

2、燒熱油鍋再放肉片。想要肉片嫩滑，就要滑炒，燒熱油鍋再放進肉片，快速翻炒；

3、火要大。炒肉片，我喜歡大火快炒，這樣炒出來的肉片才夠嫩滑。

釋出於 2020-08-11
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