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冬瓜鍋貼
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哦喲我嘟

鍋貼，一種類似於煎烙的小食，以豬肉餡料較為常見，形狀一般與餃子相同，只是在烹飪的技法上略有改變。鍋貼底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。但性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
冬瓜 300g
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
蔥 少許
姜 少許
水澱粉 30g
花椒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將五花肉洗淨剁成肉餡。蔥、姜洗淨剁碎加入肉餡中，分次加入花椒水調勻。
  • 步驟 2/11
    將肉餡、蛋清，順同一方向攪勻。
  • 步驟 3/11
    冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥幹剁碎待用
  • 步驟 4/11
    拌入冬瓜餡、色拉油、雞精順同一個方向攪至上勁兒。
  • 步驟 5/11
    將麵粉配水和好，醒上20分鐘。
  • 步驟 6/11
    雙手從中間向兩邊搓動，將麵糰搓成均勻長條。
  • 步驟 7/11
    用手指捏住一端，稍用力揪成小面劑。
  • 步驟 8/11
    用手掌按壓成小麵餅後用擀麵杖擀成圓形。
  • 步驟 9/11
    將餡料盛一些放到餃子皮中間，將上下部分的麵皮捏緊，做成不封口的餃子生坯。
  • 步驟 10/11
    平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鐘。
  • 步驟 11/11
    待麵皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水澱粉
小貼士

1、麵皮也可用燙麵。

2、涼了以後皮子有點軟，剩下的再吃的時候放進烤箱裡烤下。

釋出於 2019-12-03
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