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蝦皮南瓜鍋貼
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伎滌仁苛弊

這是朋友送的自己種的南瓜，這種白皮的南瓜比黃皮的南瓜口感更脆，甜味也輕，做餡最好啦。平時做餡都是二、三樣，至少也得是肉餡與素餡的兩種，這次製作我嫌麻煩了，正好兒子不在家，我就問先生只做加蝦皮的鍋貼是否吃，否則我還得做兩樣。先生說都可以，於是我用早餐剩下的一根果子，加上雞蛋和蝦皮，餡料非常的充實，煎制後先生說了一句比肉還好吃呢，這是我第一次聽先生這樣誇沒放肉的帶餡麵食。第二天我又帶給朋友，都說味道好，這次的鍋貼餡料如此大受歡迎真是非常高興。

時間:1-2小時
食材
南瓜 1000g
雞蛋 2個
果子 1根
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
蝦皮 適量
香油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將麵糰和好，蓋上保鮮膜餳制半小時以上。
  • 步驟 2/23
    準備餡料，將南瓜去皮去瓤
  • 步驟 3/23
    嚓成細絲
  • 步驟 4/23
    加入少許鹽殺出水份
  • 步驟 5/23
    果子切成細碎的粒備用
  • 步驟 6/23
    鍋中放入適量的油，將打散的蛋液倒入
  • 步驟 7/23
    快速劃散成碎粒
  • 步驟 8/23
    放入蝦皮
  • 步驟 9/23
    再將果子碎放入
  • 步驟 10/23
    翻拌均勻
  • 步驟 11/23
    加入蔥碎，再加入鹽
  • 步驟 12/23
    放入雞精調味
  • 步驟 13/23
    將瓜絲攥出水份後放入鍋中
  • 步驟 14/23
    翻拌均勻即成餡料。
  • 步驟 15/23
    取一塊餳好的麵糰，揉好後搓成條，切成均勻的劑子
  • 步驟 16/23
    擀成麵皮
  • 步驟 17/23
    取一面皮放入餡料
  • 步驟 18/23
    包成兩頭不合口的餃子形狀
  • 步驟 19/23
    包好後放入預熱好的電餅鐺中
  • 步驟 20/23
    底下稍結實些加入用醋、澱粉調和的汁液
  • 步驟 21/23
    蓋上鍋蓋煎制
  • 步驟 22/23
    分幾次加入汁液，直至結痂成熟出鍋。
  • 步驟 23/23
    香脆鮮美的鍋貼就可以享用啦。
小貼士

瓜餡極易出水，先用鹽殺一下，再放入少許油將水分鎖住。

汁液用醋來調製，先煎製片刻，再放入醋汁，更香脆可口。

如果想有較大的冰花，可多加入一些澱粉。

釋出於 2020-09-10
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