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蝦仁南瓜盞
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繁華落盡滿心涼植

中秋節即將來臨，又是一個團團圓圓的好日子。這個中秋節的美食《芋艿老鴨湯》《芋艿毛豆》這些菜已經介紹過了。在這團團圓圓的節日裡，再增加一道既簡單方便又營養美觀的菜餚豈不美哉。

《蝦仁南瓜盞》就是這麼一道好菜。

食材
蝦仁 500g
小南瓜 600g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
青小豆 適量
嫩玉米粒 適量
胡蘿蔔粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蝦仁、小南瓜、青小豆、嫩玉米粒、胡蘿蔔粒
  • 步驟 2/7
    小南瓜制盞
  • 步驟 3/7
    上鍋蒸熟備用
  • 步驟 4/7
    青小豆、嫩玉米粒、胡蘿蔔粒用開水放點鹽汆一下備用
  • 步驟 5/7
    熱鍋倒上素油六成熱倒入醃製好的蝦仁滑散下鹽、料酒爆炒一下
  • 步驟 6/7
    倒入汆水備用的青小豆、嫩玉米粒、胡蘿蔔粒翻炒
  • 步驟 7/7
    裝入蒸熟的南瓜盞中即可
小貼士

色型美觀、鮮香悠悠、鮮美可口

注意：

1.南瓜盞必須先制盞然，後上鍋蒸熟。次序不可搞錯，因為蒸熟了制盞不容易。

2.蝦仁用素油、蛋清、澱粉上漿的目的是在過油時減少蝦仁中水份損失，上漿是放油的作用是在蝦仁過油時不易粘結。鹽和料酒必須後放，目的也是為了減少蝦仁裡水份的損失，使炒出來的蝦仁更鮮嫩有彈性。

釋出於 2023-09-23
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