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香菇冬瓜燉雞塊
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雁柏穿越水影

香菇和冬瓜都是很健康的食材，平時可以多吃些。這兩種食材比較適合和肉搭配，相互吸收彼此的香味。所以今天搭配了雞肉來做道菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 500g
幹香菇 30g
冬瓜 300g
幹辣椒 2個
鹽 5g
花椒 適量
姜 適量
老抽 10g
黃酒 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    今天用的琵琶腿，清洗乾淨
  • 步驟 2/13
    切塊涼水入鍋
  • 步驟 3/13
    焯水去掉血沫和雜質，撈出後再用熱水衝一遍，以徹底清除浮沫
  • 步驟 4/13
    幹香菇提前用水泡發，抹刀切片，留幾個整的打十字花刀做裝飾
  • 步驟 5/13
    鍋中放油，八角花椒辣椒薑片入鍋炒香
  • 步驟 6/13
    下入焯好的雞塊
  • 步驟 7/13
    翻炒至雞塊變色後加入老抽
  • 步驟 8/13
    翻炒均勻加入香菇
  • 步驟 9/13
    把泡香菇的水加入
  • 步驟 10/13
    水量以沒過雞塊為宜
  • 步驟 11/13
    大火煮開後小火燉約15--20分鐘，至湯汁基本收幹
  • 步驟 12/13
    放入冬瓜,此時加入鹽
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻後繼續燉煮5分鐘左右 ，冬瓜燉煮即可
小貼士

鹽不要放太早，否則會是雞肉中的蛋白質過早收縮，影響肉的鮮嫩。

釋出於 2019-09-05
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