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風乾牛肉乾
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故鄉在內蒙古赤峰,那座離東北很近的小城。在內蒙古出生並長大的漢族姑娘,沒見過真正的草原,沒騎過駿烈的草原馬,沒住過蒙古包,也沒穿過草原姑娘美美的裙裳。故鄉在記憶中,只是和任何小城一樣,有寬的馬路,有高的鋼筋水泥建築,有各色繁華的商業圈,也有秀氣雅緻的小公園。卻又與任何小城不同,那裡有我熟悉的風土人情,有我鍾情又眷戀的,充滿了兒時歡樂的食物。對內蒙古的孩子來說,牛肉乾是不可或缺的零食。暫不說滿街牛肉乾的專賣店,光是自家陽臺和院落,經常都會有正在風乾的牛肉條,有讓我們垂涎的好味道。過年時回家,推開陽臺的玻璃門就看見晾曬好的牛肉乾,那是爸爸特意為他寶貝女兒準備的零嘴兒。那一刻紅了眼圈兒,離家千里,父女連心,思鄉的情和思鄉的胃揪扯著情感,忽然很想放棄遙遠城市的一切,義無反顧的回到父母身邊來。人總有些情愫與生俱來,並隨著年齡,愈演愈烈。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮牛肉 2500g
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉洗乾淨後,順著紋路切成寬約5cm的長條,瀝乾水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽,口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤裡,放在通風的地方,每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成
  • 步驟 2/6
    烤箱的烤架上刷一層油,把風乾好的牛肉乾均勻擺在上面
  • 步驟 3/6
    薄薄的刷一層油
  • 步驟 4/6
    烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層,220度預熱10分鐘後將烤架放入,在中間那層
  • 步驟 5/6
    220度上下火5分鐘後,透過視窗觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢位後再加烤2分鐘即可
  • 步驟 6/6
    放在廚房紙巾上吸乾油分後即可食用,可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存
小貼士

【Tips】

1.這種做法是傳統口味,在醃漬時還可以加入孜然、辣椒粉等調料,讓牛肉乾變換不同風味

2.對牛肉的選擇並嚴格,可以是牛腿、牛腱等部位,也可以肥瘦摻半,但是儘量不要選擇牛腩,會嚼不動

3.切牛肉時不必遵循平日做菜時的“橫切牛羊豎切豬”,料理牛肉乾的牛肉順著紋路切,在吃的時候才可以一絲一絲的撕開吃,風味獨特,如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了

4.傳統的風乾方法是掛在房簷下,但是現在大多家庭沒有懸掛風乾的空間,所以放在透氣的托盤或者竹篦上

5.烤制時根據自家烤箱的功率延長或縮短時間,時刻透過視窗觀察,喜歡碳烤風味重一些的就稍微多加幾分鐘

6.冷藏的牛肉乾儘快食用,以防變質影響口感和自身健康

7.用牛肉乾和小米一起燜飯,就是草原特色的風乾肉燜小米,搭配奶茶還是很不錯的早餐哈

8.歡迎去赤峰小城品嚐草原美食,感受不一樣的草原人文風情

釋出於 2019-10-16
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