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菌菇肉醬
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君臨灬騎騎秋雁

好吃

時間:10分鐘內
食材
肉末 300g
油 適量
鹽 適量
黑木耳 100g
真姬菇 100g
香醋 10ml
豆瓣醬 適量
甜麵醬 適量
油辣椒 適量
老抽 適量
麻油 適量
料酒 適量
幹澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肉末（肥瘦相間）1碗、黑木耳、真姬菇、香醋、郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、油辣椒1勺
  • 步驟 2/7
    將黑木耳及真姬菇泡發後洗淨，斬剁成碎末狀備用；郫縣豆瓣醬倒在案板上斬剁成泥備用；
  • 步驟 3/7
    將鍋燒熱注入少許油，油溫起來後將肉末倒入鍋中劃散，中小火煸香煸酥；
  • 步驟 4/7
    鍋內淋入1小勺料酒將酒氣炒散，肉末撥到鍋邊將混合醬料：剁碎郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、油辣椒1勺倒入鍋中央，翻炒至紅油滲出；
  • 步驟 5/7
    肉末與混合醬料翻炒均勻，將剁碎的木耳和真姬菇倒入鍋中一同翻炒，鍋內加入清水小半碗煮開鍋，轉中小火加蓋燜煮3-5分鐘；
  • 步驟 6/7
    酌情新增精鹽（拌麵拌飯用的醬，味道可以稍微調重些）及老抽，幹澱粉1茶匙加水稀釋後淋入鍋中；
  • 步驟 7/7
    灶火調大收汁，注意要用鍋鏟不停攪動以使醬色包裹均勻，起鍋前淋入純香麻油1小茶匙，香醋少許推勻。
小貼士

這碗懶人醬，吃法很百搭：拌麵，拌飯滋味俱佳；還可搭配其它菜餚燒製，如燒豆腐或其它素菜時，舀上2勺加進去，可增味添香。

釋出於 2020-01-17
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