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茴香鮮肉包
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像風在頌

在北方，對小茴香肯定不陌生，但在我們南方這個小鎮，我估計大多數人是不認識這傢伙的。而這個味道也不為大家所接受。逛市場的時候，我就看到過有一個攤位有賣這個小茴香。我處於新鮮，買了一小把回家做餡料包包子吃，小沈說是臭的，大沈畢竟在北京呆過一陣子，欣然能接受這味道。而我，談不上大愛，但起碼不討厭這味道。

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
酵母 3g
茴香 300g
鮮肉 500g
白糖 適量
蜂蜜 10ml
溫水 125ml
姜 適量
鹽 適量
老抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
蘑菇精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    酵母白糖溫水融化，倒入麵粉攪拌成塊，揉成光滑麵糰，於溫暖處發酵
  • 步驟 2/18
    胛心肉絞成肉泥（肥瘦比例：4：6）
  • 步驟 3/18
    肉泥中加薑末拌均勻
  • 步驟 4/18
    肉泥加鹽，料酒，老抽，胡椒粉，蘑菇精攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    加適量香油攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    靜置10分鐘
  • 步驟 7/18
    小茴香洗淨瀝水
  • 步驟 8/18
    小茴香切細
  • 步驟 9/18
    小茴香跟肉泥攪拌均勻
  • 步驟 10/18
    麵糰發酵體積至2倍大，用手指沾麵粉按坑，不回縮不塌陷為準
  • 步驟 11/18
    加蜂蜜揉麵團，至切開面團橫切面，沒有氣孔出現
  • 步驟 12/18
    揉好的麵糰搓成長條，下30克左右的劑子
  • 步驟 13/18
    擀成中間厚邊緣薄的麵皮
  • 步驟 14/18
    放入適量餡料
  • 步驟 15/18
    包成包子生胚
  • 步驟 16/18
    室溫醒發20分鐘
  • 步驟 17/18
    蒸屜刷油，擺上生胚
  • 步驟 18/18
    冷水上鍋，大火猛蒸15分鐘，關火5分鐘後取出
小貼士

泡打粉是一種膨鬆劑，作為食品新增劑的一種，它並不是我們身體中所必需的東西，在國家規定的用量範圍內適當吃一些用泡打粉做的東西無所謂，但是經常吃用泡打粉做的東西，對身體還是有害的。以前我發麵都會用到泡打粉，可博友說她發麵不用泡打粉，所以我這次滅了泡打粉，在第二次揉麵的時候加少許蜂蜜，這樣做出的饅頭更香更松更軟.

釋出於 2020-08-11
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