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甏肉乾飯
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桔子flux

甏肉乾飯為濟寧地區傳統特色小吃、是濟寧的招牌小吃，起源於元朝。甏肉以豬肉為主，除卻厚薄相當的大肉塊，還把肉餡卷在麵筋、豆腐泡和油皮裡，加上作料，將其放置鍋中一起煮制。出爐後配上米飯，噴香的美味，別有一番風味。甏肉乾飯賣相都不美，但口味是香醇鮮美，厚厚的醇香讓你無法抗拒。很早就想自己嘗試著做甏肉乾飯了，但說實話：真的不會。沒吃過豬肉還沒見過豬跑？這年月能夠見到奔跑的活蹦亂跳的豬也非易事。好在市場裡就有賣甏肉乾飯的攤檔，雖不如濟寧的正宗但味道也很鮮美。既然想自己做就買來吃吃，幾次下來也就學個差不多了。做甏肉乾飯真的是複雜繁碎的大工程，煮肉還好說，複雜的是裡面的配菜要一樣一樣的加工、煮制。咱就做個簡單點的甏肉乾飯，配菜就放：海帶、卷尖、豆泡、麵筋卷、滷雞蛋、滷肉。不敢自稱“濟寧甏肉乾飯”，咱是精簡後的山寨版。

時間:1-2小時
食材
豬五花肉 500g
豆油皮 100g
油豆腐泡 50g
麵筋卷 100g
八角 適量
桂皮 適量
草果 適量
莨姜 適量
砂仁 適量
肉蔻 適量
白芷 適量
生薑 適量
精鹽 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    甏肉做法： 選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
  • 步驟 2/10
    把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
  • 步驟 3/10
    砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
  • 步驟 4/10
    大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
  • 步驟 5/10
    油皮卷尖的做法： 用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
  • 步驟 6/10
    用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
  • 步驟 7/10
    鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。
  • 步驟 8/10
    豆腐塞肉做法： 用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。
  • 步驟 9/10
    鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。
  • 步驟 10/10
    把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
小貼士

甏肉乾飯為濟寧地區傳統特色小吃、是濟寧的招牌小吃，起源於元朝。甏肉以豬肉為主，除卻厚薄相當的大肉塊，還把肉餡卷在麵筋、豆腐泡和油皮裡，加上作料，將其放置鍋中一起煮制。出爐後配上米飯，噴香的美味，別有一番風味。甏肉乾飯賣相都不美，但口味是香醇鮮美，厚厚的醇香讓你無法抗拒。

釋出於 2019-09-06
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