jxcaipu logo
蒲公英肉餡水煮餃
11.7萬 熱度 824 收藏
悤孤島舊夢少男舊

昨天和車友去農村挖菜，挖回不少蒲公英，我用它包的大餡水煮餃，很好吃的一點也沒有苦味，這個季節多吃點還是有好處的，春天裡人們都愛上火，多吃點蒲公英也可以去火的，一舉多得。蒲公英也叫婆婆丁、黃花苗，是菊科植物蒲公英帶跟全草，多生於山坡，田邊、路旁、河灘及曠野之中，全國各地均有野生分佈。蘇頌雲；“春初生苗，葉如苦營，有細齒，中心抽一莖，色黃”。李時珍說過；“小科布地生，斷之有白汁，嫩苗可食”。蒲公英的藥用價值也很可觀，唐朝的【新修本草】，稱其味苦、性寒、入肝、胃經。具有清熱解毒、消癰散結、利尿等功效，是一味及其常用的中草藥。蒲公英的食用價值也很高，是一種營養豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。風味尤佳。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
蒲公英葉 800g
肉 300g
胡蘿蔔 80g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
豆瓣黃醬 20g
醬油 適量
雞精 適量
五香粉 適量
糖 適量
山楂酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    挖回來的蒲公英摘去黃葉和根部
  • 步驟 2/27
    洗淨備用；
  • 步驟 3/27
    用開水放入少許鹽焯蔫即可；
  • 步驟 4/27
    用漏勺撈出放冷水裡浸泡10分鐘，中間換水兩次，目的去掉苦澀味；
  • 步驟 5/27
    瀝乾水分
  • 步驟 6/27
    把浸泡過的蒲公英用刀剁碎；
  • 步驟 7/27
    豬肉切成碎末備用；
  • 步驟 8/27
    小幹蝦用山楂酒浸泡去掉腥味；
  • 步驟 9/27
    各種調料；豆瓣黃醬、醬油、雞精、鹽、糖、五香粉，，，，
  • 步驟 10/27
    蔥姜備用；
  • 步驟 11/27
    蔥切碎、姜切末；
  • 步驟 12/27
    胡蘿蔔切細粒；
  • 步驟 13/27
    將材料；10+9+7+6放入肉餡中；
  • 步驟 14/27
    肉餡中加少許水，用筷子順著一個方向攪拌，這樣攪拌的肉餡味道都吃到肉裡邊，吃起來口感很好。
  • 步驟 15/27
    再加入剁好的蒲公英繼續攪拌均勻；
  • 步驟 16/27
    和好的面也餳好了；
  • 步驟 17/27
    把麵糰搓成長條後再用手揪成劑子；
  • 步驟 18/27
    揪好的劑子和擀好的中間稍厚外圓稍薄的餃子皮；
  • 步驟 19/27
    開始包餃子了，把餃子皮放在手中，再放入餃子餡，我包的餃子都是大餡的，咬一口特過癮。
  • 步驟 20/27
    包好的餃子，像不像小元寶？
  • 步驟 21/27
    包好的餃子在面板上排成一排排，等著下湯鍋那。
  • 步驟 22/27
    鍋裡放入半鍋水，等水大開了再下入餃子，用手勺的背面輕輕地推鍋裡的餃子，防止粘連；
  • 步驟 23/27
    餃子下鍋裡等水開了在倒入小半碗冷水，蓋上鍋蓋煮餡；
  • 步驟 24/27
    在此開鍋就再下入小半碗水開鍋蓋煮皮，整個過程，倒入三次水，再開鍋餃子也就煮熟了；
  • 步驟 25/27
    看看鍋裡的餃子像不像一個個肥肥的小白鵝，
  • 步驟 26/27
    煮好的餃子用漏勺撈出就可以開吃了；
  • 步驟 27/27
    沾上蒜醬，吃上一口自己親手挖的綠色野菜，香醇的味道真美。
小貼士

蒲公英本身有苦味，烹調前一定要洗淨後在開水裡放入少許鹽煮3~5分鐘，然後放入冷水中浸泡10~20分鐘，去掉苦澀味；

釋出於 2019-08-15
89
相關菜譜
寫評論