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蒲公英鮮肉元宵
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寺都漚透盅

草坪裡最早冒出來的就是被稱做雜草的蒲公英，趁除草機沒有碾過前趕緊挖些來。品嚐這早春的氣息，這時的蒲公英是最嫩的，開花後味道就差了。

蒲公英泡茶，涼拌，做湯，攤雞蛋餅，或做餡料都是不錯的。它具有清熱解毒，消腫散結，利尿通淋的功效。

在南方元宵不僅有甜餡的，也有鹹餡的。如果你沒有吃過的話，試試看，或許會愛上的。

材料（24個大元宵）：糥米粉280克、肉泥120克、蒲公英80克

時間:10-30分鐘
食材
糥米粉 280g
蒲公英 80g
鮮肉泥 120g
香油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
生抽 適量
蔥 適量
細香蔥 適量
剁椒 適量
小鹹菜 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    採來的蒲公英要徹底摘洗乾淨，根部刮掉外皮。
  • 步驟 2/12
    清洗乾淨後焯水，就是將水燒開，加1小勺子鹽，下蒲公英煮開後將水倒掉，再用冷水漂洗一下。
  • 步驟 3/12
    肉泥加鹽、糖、胡椒粉、老抽、生抽和蔥姜拌均。
  • 步驟 4/12
    加入擠幹切碎的蒲公英。
  • 步驟 5/12
    拌均後加一湯匙蔥油或香油再拌均，到此餡料就拌好了。 注：蔥油的做法請參照
  • 步驟 6/12
    糯米粉300克，加冷水（約是糥米粉的90%）和成軟硬適合的麵糰。就是麵糰是挺著的，不是軟塌的，太軟煮出來就不成圓球。
  • 步驟 7/12
    將和好的麵糰分成若干小劑子，搓圓。 下面墊一塊打溼擰乾的棉紗布，這是為了防粘。
  • 步驟 8/12
    取一小劑子按個窩，放入餡料。
  • 步驟 9/12
    邊轉邊收口形成一尖角，一個小元宵就包好了，依次做完全部。
  • 步驟 10/12
    取一煮鍋，煮開半鍋水，水開下元宵，全部下完，晃晃鍋，不要讓元宵結底了。 蓋上鍋蓋，保持中火，鍋再開，點一點冷水，如此反覆兩次即可。 如果怕不熟，因是肉餡大元宵，你可以關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
  • 步驟 11/12
    碗裡放些切碎的香蔥、剁椒、小鹹菜如榨菜、蘿蔔乾等等，還有胡椒粉、生抽、香油和鹽，根據你的口味也可調入香醋，辣椒油、花椒油等等。
  • 步驟 12/12
    先舀兩勺子熱湯，或高湯，調料受熱可以更好地揮發出香味，再舀元宵入碗。
小貼士

1.蒲公英有點苦，燙一下就好了。

2.包成尖角就可，不要再搓圓，這樣軟綿的肉餡不易跑出來，還可以多包些餡料。

3.下面墊一塊打溼擰乾的棉紗布，這是為了防粘。

釋出於 2023-01-28
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