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紅蘿蔔豬肉包子
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岫煙impartial

這次是做紅蘿蔔餡的。健康又鮮甜，包子好不好吃，發麵很重要，當然麵粉的質量也很重要。分享一下發面心得呢，希望能幫到還不會發面的朋友。

時間:1-2小時
食材
麵粉 700g
酵母 5g
溫水 350ml
豬肉 300g
紅羅卜 1個
油 適量
鹽 適量
白糖 10g
蔥 3根
雞蛋 1個
生抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用溫水把酵母化開，靜止5分鐘，麵粉加入白糖拌勻。酵母水倒入麵粉攪拌雪花狀。
  • 步驟 2/15
    用手揉成光滑面。放溫暖處發酵。
  • 步驟 3/15
    豬肉，紅羅卜，蔥。
  • 步驟 4/15
    豬肉洗淨剁爛。
  • 步驟 5/15
    紅蘿蔔去皮刨成絲，蔥切碎。
  • 步驟 6/15
    把材料放盆裡，加入澱粉，鹽，油，糖，雞蛋。
  • 步驟 7/15
    按一個方向攪拌，邊加適量清水攪拌上勁。
  • 步驟 8/15
    發酵到2倍大就可以。
  • 步驟 9/15
    把發酵好的麵糰放在案板上排氣，加適量乾麵粉反覆揉搓。
  • 步驟 10/15
    揉成長條切成劑子。（切一下，轉一下面團，就能切得很均勻哦）
  • 步驟 11/15
    杆成中間後四邊薄的皮嗎，放入適量餡料。
  • 步驟 12/15
    包包子的方法收口。
  • 步驟 13/15
    滾成橢圓，收口向下，用剪刀剪出耳朵，紅豆做眼睛。
  • 步驟 14/15
    把油紙剪成小張，掂在包子下面，醒發20分鐘。
  • 步驟 15/15
    冷水下鍋蒸，水開中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘。
小貼士

1.和麵水要慢慢倒，別一下子倒太多。

2。在冷冷的冬天這個方法很好用，把鍋裡的水燒熱，大概70度左右，放一個架子，把面盤放上面，蓋上蓋子發酵。水涼了，如果還沒發到2陪大，就把面盤拿起來，把水燒熱關火，再把面盤放下去。注意，面盤不能碰到鍋裡的水。

3.包子皮一定不能杆太薄，太薄發不好，還會塌下去。

4.包子蒸好一定要燜3分鐘以上。

釋出於 2019-09-23
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