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饢包肉
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山薇騰

饢包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一。饢包肉這種面肉合一的風味美食非常能代表新疆的傳統民族特色。它的吃的方式也非常多樣化，既可以作為小吃推車或店門前兜售，也可以作為一種風味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嚐。但製作方法的不同，導致了口感的差異。在新疆，說起饢包肉，恐怕沒有人不知道，因為它不僅是當地的一道傳統菜，也是一道菜點合壁菜。饢是維吾爾族的主食品種，如同漢餐中的饅頭一樣，在新疆，無論你走到哪裡，都可以見到饢，吃到饢。新疆人去旅遊或外出，一定會帶饢的，現在好多來新疆旅遊回家時都把饢當做禮品和特產送給親戚朋友。所以饢，作為主食，又可以和菜搭配，而且饢的就放一個月，都不壞，還可以食用，來新疆的達人們，別忘了吃饢哈！

時間:1-2小時
食材
羊連骨肉 500g
饢 200g
胡蘿蔔 100g
洋蔥 100g
乾紅辣椒 20g
辣椒醬 50g
油 適量
鹽 適量
草果 適量
香葉 適量
孜然 適量
雞精 適量
水 適量
料酒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料：饢、羊連骨肉、胡蘿蔔、皮牙子、乾紅辣椒、草果香葉、孜然、辣椒醬、鹽、雞精、清油、姜、蔥、料酒、溼澱粉
  • 步驟 2/11
    把羊肉切成一樣大小的段,胡蘿蔔切成大塊，皮牙子切成大塊，留些再切成絲
  • 步驟 3/11
    鍋里加熱，油溫7成熱，加入羊骨肉，
  • 步驟 4/11
    大火翻炒，加姜蔥辣椒醬，草果、香葉，孜然繼續翻炒
  • 步驟 5/11
    加乾紅辣椒，加料酒，再加胡蘿蔔、皮牙子、大火翻炒。
  • 步驟 6/11
    大火翻炒
  • 步驟 7/11
    加水，大火燒開，
  • 步驟 8/11
    加蓋改小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜
  • 步驟 9/11
    熟透的羊骨肉常味加點鹽，雞精調味，把饢切成幾塊，放在熟透的羊骨肉鍋裡，稍微煮一下，讓饢充分入味
  • 步驟 10/11
    把饢撈起裝盤
  • 步驟 11/11
    再把羊骨肉撈出放在饢上面，用溼澱粉把羊肉湯收汁，澆在羊排的饢上撒上皮牙子絲就好了
小貼士

做時別忘了辣椒醬是鹹的，一定的嚐嚐味道再加鹽，要不就鹹了。饢在鍋裡煮煮味道更好。不喜歡吃辣椒的少放。

釋出於 2019-09-23
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