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饢包肉
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山薇騰

饢包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”,屬新潮小吃品種,是新疆風味名食之一。饢包肉這種面肉合一的風味美食非常能代表新疆的傳統民族特色。它的吃的方式也非常多樣化,既可以作為小吃推車或店門前兜售,也可以作為一種風味菜食,登上清真宴席的大雅之堂,作為一種名菜供中外賓客品嚐。但製作方法的不同,導致了口感的差異。在新疆,說起饢包肉,恐怕沒有人不知道,因為它不僅是當地的一道傳統菜,也是一道菜點合壁菜。饢是維吾爾族的主食品種,如同漢餐中的饅頭一樣,在新疆,無論你走到哪裡,都可以見到饢,吃到饢。新疆人去旅遊或外出,一定會帶饢的,現在好多來新疆旅遊回家時都把饢當做禮品和特產送給親戚朋友。所以饢,作為主食,又可以和菜搭配,而且饢的就放一個月,都不壞,還可以食用,來新疆的達人們,別忘了吃饢哈!

時間:1-2小時
食材
羊連骨肉 500g
200g
胡蘿蔔 100g
洋蔥 100g
乾紅辣椒 20g
辣椒醬 50g
適量
適量
草果 適量
香葉 適量
孜然 適量
雞精 適量
適量
料酒 適量
澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料:饢、羊連骨肉、胡蘿蔔、皮牙子、乾紅辣椒、草果香葉、孜然、辣椒醬、鹽、雞精、清油、姜、蔥、料酒、溼澱粉
  • 步驟 2/11
    把羊肉切成一樣大小的段,胡蘿蔔切成大塊,皮牙子切成大塊,留些再切成絲
  • 步驟 3/11
    鍋里加熱,油溫7成熱,加入羊骨肉,
  • 步驟 4/11
    大火翻炒,加姜蔥辣椒醬,草果、香葉,孜然繼續翻炒
  • 步驟 5/11
    加乾紅辣椒,加料酒,再加胡蘿蔔、皮牙子、大火翻炒。
  • 步驟 6/11
    大火翻炒
  • 步驟 7/11
    加水,大火燒開,
  • 步驟 8/11
    加蓋改小火悶約1個小時至肉酥爛,撿去香料及蔥和姜
  • 步驟 9/11
    熟透的羊骨肉常味加點鹽,雞精調味,把饢切成幾塊,放在熟透的羊骨肉鍋裡,稍微煮一下,讓饢充分入味
  • 步驟 10/11
    把饢撈起裝盤
  • 步驟 11/11
    再把羊骨肉撈出放在饢上面,用溼澱粉把羊肉湯收汁,澆在羊排的饢上撒上皮牙子絲就好了
小貼士

做時別忘了辣椒醬是鹹的,一定的嚐嚐味道再加鹽,要不就鹹了。饢在鍋裡煮煮味道更好。不喜歡吃辣椒的少放。

釋出於 2019-09-23
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