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薺菜水餃
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periodical企鵝

薺菜毛茸茸惹人憐愛的嫩綠，薺菜有的是成熟的碧綠，綠的那麼踏實，綠的那麼成熟大氣。在某個午後，到麥地裡剜些薺菜捏幾個水餃，回味下鮮美的綠色滋味。這是來自原野的美味，帶著泥土的芬芳，帶著陽光的味道，綠瑩瑩的鮮美的實實在在。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
薺菜 500g
麵粉 800g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
花椒 適量
醬油 3茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    生薑切片和花椒一起放入煮鍋，添入清水煮開後放涼。餃子肉餡中打入生薑花椒水可去除肉腥味，可比料酒好使多了。
  • 步驟 2/10
    把肥瘦相間的豬肉切成小丁，然後剁成肉糜。喜歡味道香濃些的可以放入蔥、姜一起剁進肉餡中。
  • 步驟 3/10
    把煮好的生薑花椒水潷出花椒和生薑，邊倒入肉餡邊攪拌。
  • 步驟 4/10
    如果包純肉餡的餃子，可按照肉餡與水生薑花椒水4:1的比例；如果是包肉餡摻葉菜的餃子，葉菜不是多汁的那種的話，就要按照肉餡與姜水3:1左右的比例，或者是用更大的比例摻入。當然，這只是我的一家之言，就是生薑花椒水倒多了，看過下面的步驟，你就不用擔心包餃子時餡料出水了。
  • 步驟 5/10
    肉餡調入醬油、倒入一點燒熟的油、精鹽攪拌均勻後入冰箱冷藏1小時左右。冷藏過的肉餡，汁水與肉糜呈半凝固狀態，這樣包餃子時，就不用擔心餡料出水。
  • 步驟 6/10
    把薺菜用清水淘洗乾淨，撈出攥淨水分。
  • 步驟 7/10
    把薺菜剁碎。
  • 步驟 8/10
    摻入肉餡裡、調入適量的精鹽、還有自己喜歡的味料拌勻入味後即可用來包餃子。
  • 步驟 9/10
    餳好的麵糰揉勻揪成小面劑子，擀成餃子皮包入調好的餡料。
  • 步驟 10/10
    捏成餃子。依次把面劑子捏成餃子，一次包的多可以放入冰箱速凍起來，吃的時候，直接下鍋煮熟。
小貼士

無

釋出於 2019-09-23
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