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薺菜水餃～彩色、彩虹
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Esperanza-琳

薺菜為十字花科植物，大家比較喜歡的一種野菜，做法有很多，首選包餃子或餛飩！

薺菜的季節性很強，春天過後就買不到了，所以多買點處理好冷凍儲存，雖說口感稍遜，但是也不錯啦！

用蔬菜汁來和麵即營養又養眼，小朋友和大朋友們都會很喜歡～

食材
肉餡部分： 適量
青菜 適量
薺菜 適量
豬肉餡 適量（菜餡各一半）
香菇 適量
蔥末 適量
薑末 適量
生抽 適量
耗油 一湯勺
鹽 少許
香油 適量
雞蛋 一個
生粉 一勺
蝦仁切丁 適量
麵糰部分： 適量
紅莧菜汁 適量
胡蘿蔔汁 適量
菠菜汁 適量
紫甘蘭汁 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    薺菜清洗乾淨，鍋內水燒開滴少許油，下薺菜：全部沒入水中馬上撈出（幾秒鐘時間），多的話分批焯燙。
  • 步驟 2/38
    立刻沖涼。
  • 步驟 3/38
    攥去水份。
  • 步驟 4/38
    多的話可以密封冷凍。
  • 步驟 5/38
    小青菜也燙一下衝涼切碎捏去水份。
  • 步驟 6/38
    肉餡、薺菜、青菜、蔥、姜、香菇切好備用。
  • 步驟 7/38
    肉餡內加入薑末、鹽、生抽、耗油、胡椒粉、雞蛋、生粉朝一個方向攪勻，（可以加一點白糖提鮮）。
  • 步驟 8/38
    加蔥、香菇繼續攪。
  • 步驟 9/38
    加入薺菜、青菜。
  • 步驟 10/38
    蝦仁差點忘了～加進去！
  • 步驟 11/38
    餡就完成了，不馬上包入冰箱冷藏。
  • 步驟 12/38
    接下來是彩色麵糰。菜洗淨～
  • 步驟 13/38
    紅莧菜煮出紅色，稍涼一下撈出莧菜捏幹水份，過濾後晾涼備用。
  • 步驟 14/38
    其餘三種榨汁～
  • 步驟 15/38
    400克麵粉220克左右蔬菜汁～
  • 步驟 16/38
    麵粉加少許鹽，加蔬菜汁，用手工揉也行，就是累～
  • 步驟 17/38
    白色麵糰是2倍的量（彩虹麵糰要用兩份，你隨意～），面全部揉好醒1小時以上，記得蓋住，防止風乾。
  • 步驟 18/38
    白色麵糰分兩份，先將一份擀長方形，再擀另外一種。
  • 步驟 19/38
    每疊一層都要刷清水。
  • 步驟 20/38
    最上層還是白色的麵皮。
  • 步驟 21/38
    全部摞好後用擀麵杖再輕輕擀一擀（不要太大力，主要是為了貼和）。
  • 步驟 22/38
    可以冷藏儲存（我一般都是前一天弄好）
  • 步驟 23/38
    這樣切～把四周切下來用來包餃子，中間整齊的方形可以用來包彩虹餛飩或著製做彩虹面。
  • 步驟 24/38
    做彩虹面之前每樣切下來一些包各色餃子
  • 步驟 25/38
    紅莧菜～
  • 步驟 26/38
    紫甘蘭的～
  • 步驟 27/38
    胡蘿蔔的～
  • 步驟 28/38
    菠菜汁的～
  • 步驟 29/38
    彩虹的～
  • 步驟 30/38
    色彩分明！
  • 步驟 31/38
    準備好～下鍋！
  • 步驟 32/38
    高壓鍋水燒開，下餃子，勺子順著鍋邊兒攪，待餃子漂起來。
  • 步驟 33/38
    合上鍋蓋、壓氣閥、三分鐘左右。（一次不能下太多，40～50個吧）。
  • 步驟 34/38
    時間到，立刻移入水籠頭下衝高壓鍋降溫。待氣放光再關掉水，取掉氣閥，開蓋盛餃子嘍
  • 步驟 35/38
    配點臘八蒜～
  • 步驟 36/38
    開吃～
  • 步驟 37/38
    我長這個樣子……
  • 步驟 38/38
    薺菜還是翠綠滴！
小貼士

大家麵糰的用量可以少一點，本人每次都做的多，因為還要包餛飩、製做麵條！

高壓鍋煮餃子，餃子的口感會極好！第一次用高壓鍋煮餃子的朋友：第一鍋先少下點，先試一鍋，時間不能久了，如果夾生，開啟鍋蓋再稍煮一下即可，下一鍋就知道了，多個二三十秒就行！

長期生活在青藏高原，高壓鍋是必須品，南方應該不太用，用的話時間還要縮短！

注意安全哦！

釋出於 2018-07-08
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