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紫薯戚風
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愛動腦筋的醉柔珊

紫薯之各種，都是致命誘惑。從未試過紫薯的戚風，猜想它的顏色大概會是或深或淺的紫紅，應該很好看。然而，當蛋黃糊與紫薯混合的時候，卻呈現出一種深灰的紫，看起來很髒的感覺。蛋黃的麵糊很稠，蛋白稀釋了它的濃稠，也沖淡了深灰的紫，但依然很難看。烘烤以後，表面的金黃讓人忘卻了先前的醜灰。切開，沒有想象中那好看的或紫或紅，零星的紫薯顆粒嵌在其中，好像也沒那麼髒，沒那麼醜了。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 2個
玉米油 30ml
牛奶 15ml
紫薯泥 35g
低筋粉 35g
蛋白 2個
細砂糖 32g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用料：蛋黃2個，玉米油30毫升，牛奶15毫升，紫薯泥35克，低筋粉35克，蛋白2個，細砂糖32克
  • 步驟 2/19
    將蛋黃打散，加入玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 3/19
    倒入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    加入紫薯泥，
  • 步驟 5/19
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    篩入低筋粉，
  • 步驟 7/19
    拌勻，備用。
  • 步驟 8/19
    蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打。
  • 步驟 9/19
    成帶小彎勾的九分發狀態。
  • 步驟 10/19
    取三分之一蛋白到麵糊中，拌勻。
  • 步驟 11/19
    倒回蛋白中。
  • 步驟 12/19
    拌勻。
  • 步驟 13/19
    倒入6寸活底圓模，
  • 步驟 14/19
    震平表面磕出大泡，
  • 步驟 15/19
    放入烤箱，中下層，上下火120度，烤約50分鐘左右。
  • 步驟 16/19
    出爐後立即倒扣，
  • 步驟 17/19
    冷卻後翻面。
  • 步驟 18/19
    脫模，
  • 步驟 19/19
    切塊。
小貼士

翻拌麵糊時不宜劃圈攪拌，以免麵粉起筋。

混合蛋白時需從底部翻拌，以免消泡影響蛋糕起發。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-09-23
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