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雪裡蕻燴藕圓
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旋轉得小駱駝

根挪紅老師學做菜：藕圓子”是將蓮藕擦碎與肉泥在一起做成圓子，先炸成金黃色，定型，然後再與雪裡蕻一起燜的透透的，別看是一道肉菜，卻一點也不油膩，蓮藕、肉、雪裡蕻相互吸收，鮮味無比。

時間:30分鐘-1小時
食材
蓮藕 400g
肉餡 500g
雪裡蕻 350g
油 適量
鹽 5g
糖 6g
五香粉 1g
白胡椒粉 1g
醬油 少許
香油 少許
郫縣豆瓣醬 6g
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雪裡蕻提前4個小時用溫水浸泡出部分鹹味（中途換幾次水）
  • 步驟 2/15
    蓮藕洗淨去皮去用擦子擦成碎粒，加一些鹽拌勻
  • 步驟 3/15
    肉餡里加姜、鹽、五香粉、白胡椒粉、醬油攪開拌均。用鹽和醬油不要太多，最後還要與雪裡蕻一起燴的
  • 步驟 4/15
    攪好的肉餡里加入一個雞蛋、香油攪打均勻，要多攪打一會
  • 步驟 5/15
    加入藕碎、糖攪打上勁
  • 步驟 6/15
    一定要打到藕餡有粘性起勁，這是決定藕圓子Q彈 的關鍵
  • 步驟 7/15
    手心抹上一點油用雙手搓圓，大小可自由決定
  • 步驟 8/15
    鍋中倒寬油，溫熱下圓子，保持中火，將圓子一個個的放入
  • 步驟 9/15
    全部炸成金黃色備用
  • 步驟 10/15
    雪裡蕻撈出稍微攥一下水分切碎，不要太乾，不然會柴的
  • 步驟 11/15
    蔥、蒜切末
  • 步驟 12/15
    熱鍋涼油小火炒香郫縣豆瓣
  • 步驟 13/15
    加入蔥、蒜碎炒出香味
  • 步驟 14/15
    倒入雪裡蕻炒香
  • 步驟 15/15
    上面倒入藕圓加適量水漫過圓子，調入糖和料酒，大火燒開，轉小火燉到略有湯汁即可。
小貼士

1：炒雪裡蕻的時候要用糖來中和它的鹹。

2：肉餡攪打上勁，炸出的丸子才Q彈好吃。

3：醃製的雪裡蕻都比較鹹，要提前泡出部分鹹味。

4：炸丸子不要放蔥，放蔥炸出的丸子會有黑點，那是蔥糊了，影響美觀

釋出於 2019-07-31
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