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淡奶油酥粒排包
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悉哀傷的月季

淡奶油排包，做過好幾次了，每做一次，家人都連誇好吃。這一次添上了奶酥粒，香脆的酥粒，柔軟麵包，濃濃奶香味，吃一次就會讓你愛上的排包。食材：麵包粉250克、低筋麵粉50克、牛奶100克、淡奶油75克、綿白糖30克、鹽2克、黃油20克、酵母2.5克表面裝飾：奶酥粒適量（黃油40克、糖粉30克、低粉50克、奶粉5克）烤箱：長帝CRTF32K

時間:10-30分鐘
食材
麵包粉 250g
低筋麵粉 50g
淡奶油 75g
綿白糖 30g
鹽 2g
黃油 20g
酵母 2.5g
奶酥粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵糰食材中，除了黃油與酵母之外的食材裝入盆中。添入淡奶油，牛奶。
  • 步驟 2/14
    翻拌均勻，稍捏成團，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 3/14
    1小時後，把麵糰與黃油，酵母粉加入廚師機中和麵。
  • 步驟 4/14
    揉麵15分鐘後，要檢查麵糰，以免揉過度。揉至擴充套件階段，再揉幾分鐘就差不多了。（麵糰光滑即可）
  • 步驟 5/14
    麵糰收圓，放盆中，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 6/14
    放入烤箱發酵約60分鐘。
  • 步驟 7/14
    發酵好的麵糰約2倍大，扎洞不回縮。
  • 步驟 8/14
    麵糰排氣，分為8份。滾圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 9/14
    取一塊小麵糰，擀長。用半壓半擀的方式。不能硬擀。然後從一邊捲起。
  • 步驟 10/14
    全部做好，放上烤盤。入烤箱二次發酵。
  • 步驟 11/14
    製做奶酥粒。黃油軟化後，加入低粉，糖粉，奶粉搓成粒即可。黃油40克、糖粉30克、低粉50克、奶粉5克
  • 步驟 12/14
    二次發酵之後，涮上蛋液，撒上奶酥粒。預熱烤箱上下火200度。
  • 步驟 13/14
    入烤箱，上下火180度烤約20分鐘。
  • 步驟 14/14
    烤好的麵包。
小貼士

1、 和麵採用了“靜置法”，靜置過的麵糰再加入黃油和酵母可以減少和麵時間。如果是手揉麵團，這樣方法很實用哦。可以放置1小時至5小時。

2、 酥粒用不完可以放冰箱冷藏。

3、 各麵粉的吸水量不同，牛奶可以預留10克左右，根據麵糰柔軟度新增減。

4、 各烤箱溫度不同，時間與溫度根據各自家烤箱來調。

釋出於 2019-09-23
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