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蓮藕排包
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仗義sociology

秋天天氣變得乾燥，多以潤燥止渴、養陰清熱的食品為主，蓮藕就成為了人們餐桌上的常見菜餚。這次的麵包配方里，我加入了鮮榨的蓮藕汁。蓮藕汁不僅營養價值高，而且還有助於消化，健胃開胃，清肺等食療效果。除了用到新配方，這次做麵包的發酵時間上有所改變，是按照掌門人的辦法，想不到做出來的麵包一樣柔軟。想知道有什麼不同，就細看下面的步驟了。

時間:1-2小時
食材
蓮藕汁 120g
麵包粉 250g
細砂糖 30g
鹽 2g
耐高糖酵母 3g
黃油 23g
蛋清 33g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    新鮮蓮藕打成蓉，用篩網壓出蓮藕汁。
  • 步驟 2/13
    蓮藕汁放入到麵包桶裡，加入蛋清，對角放糖和鹽。
  • 步驟 3/13
    加入麵粉和切成小塊的黃油，在麵粉頂端放入酵母。選擇和麵程式10分鐘。
  • 步驟 4/13
    靜置5分鐘後，繼續和麵13分鐘，揉至光滑有簿膜。
  • 步驟 5/13
    和麵結束，關掉電源。在麵包機桶上蓋一塊溼布，蓋上面包機蓋，靜置15分鐘。
  • 步驟 6/13
    靜置15分鐘後的麵糰。
  • 步驟 7/13
    麵糰取出，分割成5份，滾圓。
  • 步驟 8/13
    擀成長舌形，從上往下捲起，靜置15分鐘。
  • 步驟 9/13
    再次擀成長16CM的長方形，長邊壓簿，從上往下捲起。
  • 步驟 10/13
    放進法焙客的正方形烤盤。
  • 步驟 11/13
    將烤盤放進東菱K30A烤箱，下面放置一碗熱水，選擇烤箱的02發酵檔，發酵60分鐘。
  • 步驟 12/13
    發酵好的麵包坯，在表面塗上蛋液。
  • 步驟 13/13
    放進預熱好的烤箱下層，上下火170度，烘烤18分鐘。
小貼士

1、蓮藕汁的分量需按照面粉吸水量而定。

2、和麵時間要根據麵包機的功率，麵糰需揉至光滑有簿膜。我使用的是東菱BM1352AE-3C麵包機。

3、一發時間很短，只有15分鐘，不需要排氣，用擀麵杖擀的時候氣泡已經沒有了。

4、我烤出來的麵包上色有些深，因為做這個麵包只用到蛋清，剩下蛋黃，我就用蛋黃加點水塗麵包坯表面了。

5、烤箱時間和溫度需要根據各烤箱脾氣而定。我使用到的是東菱K30A烤箱。

釋出於 2020-11-05
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