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照燒雞腿飯
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坁美麗的謊言奚的

照燒，知名日本菜餚及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）。傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國臺灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。如果沒有照燒汁，也可以自己嘗試製作，美味不減。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿肉 2根
花椒鹽 適量
五香粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
白砂糖 適量
料酒 適量
蔥 適量
西紅柿 1個
米飯 適量
青椒 適量
紅椒 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好雞腿。
  • 步驟 2/16
    用剪子將雞腿去骨，並用叉子叉一些小洞防止雞皮煎時回縮
  • 步驟 3/16
    雞腿肉泡水約15分鐘，為了泡出血水去除異味。
  • 步驟 4/16
    將泡好的雞腿肉清洗乾淨，控幹水，撒點花椒、鹽和五香粉，抓兩下，醃30分鐘至2小時。
  • 步驟 5/16
    調照燒醬汁：生抽、老抽、蠔油、糖和雞骨湯（用西紅柿跟剔出的雞骨煮好即可）
  • 步驟 6/16
    蔥薑蒜切好備用。
  • 步驟 7/16
    青紅椒切好備用
  • 步驟 8/16
    起一油鍋，用姜擦一下鍋底，為了防粘，還可去腥提味。
  • 步驟 9/16
    油熱下醃製好的雞腿肉，雞皮先朝下煎至雞皮表面金黃。
  • 步驟 10/16
    然後翻面，同樣煎至表面金黃，盛出備用。
  • 步驟 11/16
    還是用原鍋，將蔥薑蒜下鍋，
  • 步驟 12/16
    然後倒入醬汁，沸騰
  • 步驟 13/16
    將煎好的雞腿肉倒下鍋。翻騰幾下，沾上醬汁。 蓋鍋數分鐘，收至湯汁濃稠，略留汁水即可。
  • 步驟 14/16
    另起一油鍋，炒青紅椒至熟
  • 步驟 15/16
    加鹽調味即可盛出。
  • 步驟 16/16
    將煮好的米飯，雞肉，蔬菜一起裝盤即可。
小貼士

1．醬汁裡用的是雞骨湯，不是水，這是提鮮味美的關鍵。

2．用姜擦一下鍋底，可以防粘還可去腥提味。

3．最後湯汁收至濃稠，但要略留汁水。。

4．蔬菜的選擇是隨意的。

釋出於 2020-08-12
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