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草莓蛋糕卷
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腐劑安莫兮念嘥

現在正是草莓季節，鮮美紅嫩的草莓惹人喜愛，普普通通的蛋糕卷加上草莓，不但顏值提升，而且吃起來有草莓的酸甜，會更解膩。蛋糕卷的做法也很簡單，是用小四卷的做法。小四卷的材料很容易記，都是4，小四卷的名字由此而來。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 40g
雞蛋 4個
牛奶 40g
玉米油 40g
細砂糖 40g
檸檬汁 適量
草莓 適量
淡奶油 250g
細砂糖 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的乾淨盆裡。將蛋清先放在冰箱裡備用。
  • 步驟 2/12
    蛋黃用手動打蛋器打均勻之後，加入玉米油，攪拌均勻，乳化好。
  • 步驟 3/12
    加入牛奶，拌均勻。
  • 步驟 4/12
    篩入麵粉。
  • 步驟 5/12
    用切拌的手法，將蛋黃糊拌好，不見乾粉即可。
  • 步驟 6/12
    蛋清加入檸檬汁，分三次加入糖，打至溼性發泡。
  • 步驟 7/12
    將三分之一的打發好的蛋白，放到蛋黃糊裡。用刮刀從底部向上切拌均勻，不可劃圈翻拌。
  • 步驟 8/12
    再將拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白裡，用同樣的手法拌均勻。
  • 步驟 9/12
    將拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的法焙客正方形不粘烤盤裡，可以用刮板將表面刮平。放入到已經提前預熱好180度的東菱K30A烤箱下層，烘烤18分鐘。烤好的蛋糕取出，放涼3分鐘，再倒扣在另一張乾淨的油紙上，撕掉底部的油紙，放涼備用。
  • 步驟 10/12
    淡奶油加入25克細砂糖，隔冰水打發好。
  • 步驟 11/12
    將蛋糕的四邊切掉，將打發好的淡奶油抹平在蛋糕表面，將草莓碼在淡奶油上，再在草莓上覆蓋一些淡奶油。
  • 步驟 12/12
    藉助擀麵杖捲起蛋糕卷。
小貼士

1、蛋清和蛋黃必須放在無水無油的盆裡。

2、加了玉米油到蛋黃液裡，必須先乳化好，不見油星為止。

3、做蛋糕的麵粉必須過篩，我是先過篩了一次，再過篩到蛋黃液裡。

4、蛋清打發到溼性發泡，有大彎勾的狀態即可，打發過度，到乾性發泡的話，卷的時候容易裂開。

5、看不懂翻拌手法的可以上網看一下做蛋糕的影片。

6、蛋糕烘烤好之後，不要立即倒扣，否則容易將表皮粘掉，應該先放涼3分鐘，再倒扣。

7、各型號烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。

釋出於 2019-10-23
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