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核桃酥
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glorify祝願

這是一款用美國的加州核桃做的中式點心，核桃酥至今廣受大家喜愛經久不衰的原因是它酥脆香甜的口感，我原來去超市經常會買幾塊回家做茶點或零食，但是超市賣的桃酥顏色很黃，令人感到不安。自己做桃酥很簡單，只要原料齊備，從動手到吃到嘴裡也就個把小時的時間，出行帶著也很方便，建議大家試試。剛烤出來的時候桃酥還比較軟，晾涼後才會變得比較酥脆。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200g
白糖 140g
豬油 75g
黃油 25g
核桃仁 40g
雞蛋 1個
泡打粉 4g
小蘇打 1/4茶匙
臭粉 1/4茶匙
水 20g
鹽 1/4茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉、泡打粉、小蘇打、臭粉、鹽先過篩。
  • 步驟 2/14
    把粉類在案板上開窩築成粉牆。
  • 步驟 3/14
    中間放入黃油、豬油、白糖。
  • 步驟 4/14
    用手反覆擦搓，直到糖油完全融合。
  • 步驟 5/14
    再放入20克全蛋液，搓勻。
  • 步驟 6/14
    然後放入水。
  • 步驟 7/14
    一直用手掌擦搓到白糖完全融化。
  • 步驟 8/14
    把麵粉撥入糖油中，用疊壓的手法是糖油麵混合。
  • 步驟 9/14
    最後揉成團。
  • 步驟 10/14
    加蓋餳20分鐘。
  • 步驟 11/14
    把餳好的麵糰分割成每個重約40克的劑子搓圓。
  • 步驟 12/14
    把劑子稍稍按扁，間隔烤盤中。
  • 步驟 13/14
    生坯上用手指在中間按個小坑，刷一層全蛋液，中再按入核桃仁，餳10分鐘。
  • 步驟 14/14
    烤盤放入已預熱的烤箱，上下火150度烤20-25分鐘至表面上色，取出放在烤架上晾涼。
小貼士

1、 糖油混合時要採用擦搓的手法。

2、 雞蛋液和水要分次加，才會容易混合均勻。

3、 糖一定要搓化，烤出來才不會有黑點。

4、 烤制溫度不可過高，以免表面上色過深內部還不酥脆。

釋出於 2020-08-12
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