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芝麻小餐包
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南方有約

小小的餐包。可以作為早餐的主食也可以作為午飯或者晚飯的一道餐前菜。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 40g
白砂糖 45g
雞蛋 25g
奶粉 8g
黃油 30g
水 110g
酵母 3g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    所有粉類材料混合一個大盤中
  • 步驟 2/13
    加入雞蛋
  • 步驟 3/13
    加入水和酵母
  • 步驟 4/13
    用刮板大概的混合成麵糰。蓋上蓋子放入冰箱冷藏半個小時，讓麵糰吸收一下水分，如果不做這步也可以。只是操作這步，對後續揉麵會快捷一些
  • 步驟 5/13
    將盤中的麵糰移出到檯面進行揉搓
  • 步驟 6/13
    揉搓至麵糰起筋出膜了，就可以加入黃油繼續揉搓十來分鐘，讓麵糰和黃油充分融合一起
  • 步驟 7/13
    再切一小塊麵糰出來檢查出了薄膜即可
  • 步驟 8/13
    將麵糰放入面盤中蓋上蓋子放室溫下發酵35-40分鐘。如果冬天就可以放烤箱中發酵。檢查發酵是否到位，可以用手指沾點油或者乾粉，搓個洞，看看麵糰是否有凹陷或者回彈。如果沒有陷下去，也沒有回彈即可。
  • 步驟 9/13
    將麵糰取出排氣
  • 步驟 10/13
    分割成25-30克的小麵糰。滾圓後放入塗了一層油的烤盤中。表面噴灑上清水
  • 步驟 11/13
    放室溫下二發。或者放烤箱中二發至兩倍大時即可取出。烤箱預熱170度
  • 步驟 12/13
    將麵包表面刷上雞蛋液，然後撒上芝麻，送入預熱好的烤箱中層烤20分鐘左右即可
  • 步驟 13/13
    出爐後放冷卻架上冷卻十分鐘左右，趁溫熱取出麵包
小貼士

麵糰加水量因麵粉吸水性決定多少。可以在110克水幅度上增加減少5-10克範圍。

麵包當天沒吃完要放密封袋常溫儲存，不要放冰箱冷藏。

釋出於 2019-09-25
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