jxcaipu logo
紅燒鱔段
6.1萬 熱度 178 收藏
朗謁仲鴨簇_

紅燒鱔段,肉質嫩滑,味道鮮美,好吃到尖叫!

時間:30分鐘-1小時
食材
黃鱔 400g
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 200g
大蔥 50g
姜 10g
蒜 10g
料酒 10ml
醬油 10ml
糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料：野生黃鱔2條，胡蘿蔔1根，大蔥半根，姜，蒜適量;
  • 步驟 2/12
    黃鱔請店家代為處理後，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液;
  • 步驟 3/12
    切成4-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用；
  • 步驟 4/12
    胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段，薑切片，蒜去皮；
  • 步驟 5/12
    炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味;
  • 步驟 6/12
    放入切好的鱔段迅速翻炒，調入1湯匙料酒；
  • 步驟 7/12
    ，略微翻炒後，將胡蘿蔔塊和大蔥一起放入鍋中;
  • 步驟 8/12
    加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重）;
  • 步驟 9/12
    2湯匙白糖翻炒；
  • 步驟 10/12
    加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋;
  • 步驟 11/12
    大火燒開轉小火燒20分鐘左右;
  • 步驟 12/12
    最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。
小貼士

1，黃鱔一定要請店家事先代處理好，以免回到家中無從下手；

2，黃鱔表層有一層粘液，故一定要放入沸水氽燙後便能輕鬆的洗去；

3，購買黃鱔儘量買野生的，雖然價格貴但更放心些。

釋出於 2019-12-05
173
相關菜譜
寫評論