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棉花蛋糕
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這個是日式棉花蛋糕，口感細膩，組織柔軟，採用的是燙麵和水浴法，與傳統戚風、海綿蛋糕有不一樣的製作過程，做法稍微複雜一點，其實也不難。如果你已經會做戚風蛋糕的話，不防試一下這個棉花蛋糕，你會覺得它比戚風蛋糕更好吃，口感更細膩，有種入口即化的感覺。強烈推薦的一款蛋糕！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 4個
牛奶 50g
玉米油 40g
細砂糖 40g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    不粘鍋里加入玉米油，小火加熱至微沸。
  • 步驟 2/13
    立即離火，加入麵粉並快速攪拌成順滑的燙麵團，放入另一個盆裡備用。
  • 步驟 3/13
    預熱東菱K38B烤箱150度。3個蛋黃和1個全蛋打在盆裡。
  • 步驟 4/13
    用手動蛋抽攪拌均勻後，加入牛奶拌均勻。
  • 步驟 5/13
    拌好的蛋黃液，分兩次加入到麵粉糊裡。每拌好一次再加入另一次。
  • 步驟 6/13
    拌好的蛋黃糊呈流動狀態。
  • 步驟 7/13
    蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打起粗泡。
  • 步驟 8/13
    細砂糖分三次加入蛋清裡，打發至有小彎鉤的狀態。
  • 步驟 9/13
    取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡。
  • 步驟 10/13
    用刮刀翻拌均勻，然後倒回剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法翻拌均勻。
  • 步驟 11/13
    拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的，18CM方型模具裡。震動一下烤盤，使蛋糕糊裡的大氣泡震出來。
  • 步驟 12/13
    烤盤裡裝熱水，放烤箱最下面一層，模具放烤架上，放倒數第二層。烘烤50分鐘。
  • 步驟 13/13
    烤好的蛋糕，不用倒扣，放涼切片即可。多柔軟細膩的蛋糕。
小貼士

1、玉米油要小火加熱至微沸即可。

2、不會翻拌手法的可以上網看影片學習一下，會更容易理解。

3、各型號烤箱脾氣不同，烘烤溫度僅供參考。

釋出於 2019-11-29
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