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可可戚風蛋糕
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皮卡丘

戚風蛋糕，是英文ChiffonCake的音譯，質地非常輕柔，如雲朵般，口感細膩，組織膨鬆。傳說中，至少需要失敗7次以上才能成功的“氣瘋蛋糕”，有爬不高，有裂的跟開口笑似得，還有塌陷等等。光想想就覺得頭好大，呵呵……但咱就有一種越難越想嘗試的勁頭，做之前也參考了幾位美食大咖的方子，在原味戚風的基礎上，添加了喜歡的可可粉，使戚風蛋糕本就柔軟細膩外，更有一種特別的可可粉香氣，除了表面有幾條裂紋以外，內部組織，口感，都非常棒的。下回再做戚風，烤的時候溫度稍稍調低一些，肯定會做出更棒的，相信自已，啦啦啦~~~一翻日曆，好像快過生日了，親手給自已烤一款心儀的小蛋糕，對於不會抹面的精靈來說，裸蛋糕也許是最好的選擇……

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5顆
蛋糕粉 75g
牛奶 40g
玉米油 40g
白糖 54g
檸檬汁 5滴
鹽 0.5g
可可粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    各式食材準備。
  • 步驟 2/23
    雞蛋用分蛋器分離。
  • 步驟 3/23
    5顆雞蛋全部分離好。
  • 步驟 4/23
    蛋黃中加入白砂糖18克。
  • 步驟 5/23
    用手抽打散後加入玉米油。
  • 步驟 6/23
    攪拌乳化後加入牛奶。
  • 步驟 7/23
    再次攪拌後篩入蛋糕粉和鹽。
  • 步驟 8/23
    切拌後加入可可粉。
  • 步驟 9/23
    切拌均勻後，放置一邊待用。
  • 步驟 10/23
    蛋白中滴入檸檬汁。
  • 步驟 11/23
    加入剩下的36克白糖的一半。
  • 步驟 12/23
    用電動打蛋器開中速打至粗泡。
  • 步驟 13/23
    再加入剩下的白糖，打至硬性發泡。
  • 步驟 14/23
    取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中。
  • 步驟 15/23
    用橡皮刮刀輕輕翻抖，記得從底部往上翻拌。
  • 步驟 16/23
    再分二次將剩下的蛋白，加入蛋黃糊中，同樣的手法翻拌均勻。
  • 步驟 17/23
    拌好的麵糊，倒入事先準備好的8寸活底蛋糕模具中，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 18/23
    送進提前預熱好的烤箱，上下火150度，中下層烘烤60分鐘。
  • 步驟 19/23
    烤好的蛋糕取出，輕震幾下後立刻倒扣在烤網上。
  • 步驟 20/23
    晾涼後，配合模刀脫模即可。
  • 步驟 21/23
    成品圖。
  • 步驟 22/23
    成品圖。
  • 步驟 23/23
    成品圖。
小貼士

1：裝蛋白的盆，一定要乾淨無水無油。

2：翻拌的時候，切記不能劃圈，一定要採用上下翻拌的方式。

3：蛋黃中的糖量是18克，蛋白中的糖量是36克。

4：打蛋白的時候，提起打蛋頭，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了硬性發泡的狀態，就要停止繼續攪打。

5：蛋白中加入幾滴檸檬汁，這樣蛋白更容易打發且比較穩定。

6：各家烤箱的溫度略有偏差，試情況除錯喲。

7：如果是做原味戚風，可可粉用量的10克直接轉換成蛋糕粉即可。

釋出於 2019-11-22
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