jxcaipu logo
排骨芸豆包
10.5萬 熱度 98 收藏
小蝌蚪

排骨包子是膠東有名的麵食，用排骨做包子餡是膠東人的獨創，在別的地方沒有。舊時膠東人有過生日吃包子的習俗，這排骨包子便是生日時招待客人的最高禮遇，是隻有貴賓才能享受的佳餚。排骨包子用精選肋排做餡，用農家發酵的大醬調料，皮薄餡多，醬香脫骨，趁熱吃上一口，那真是回味無窮。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
溫水 250g
肋排 500g
芸豆 250g
酵母 5g
花生油 30ml
香油 5ml
鹽 5g
蔥 5g
姜 5g
黃醬 10g
生抽 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備原料．排骨剁成小塊，芸豆切碎，排骨放熱水鍋焯一下，撈出來瀝乾水分
  • 步驟 2/8
    溫水溶解酵母粉，將酵母水分多次倒入麵粉中，揉勻成光滑麵糰，溫暖處發酵一個小時
  • 步驟 3/8
    發好的麵糰揉勻後搓成長條、切成每個70克的劑子
  • 步驟 4/8
    擀成中間厚兩邊薄的麵皮
  • 步驟 5/8
    排骨加入黃醬、生抽、花生油攪拌均勻，醃製半天時間，醃好的排骨放入切碎的芸豆，加入蔥薑末、鹽和香油攪拌均勻，即成包子餡
  • 步驟 6/8
    用麵皮包入餡料
  • 步驟 7/8
    捏成麥穗褶封口
  • 步驟 8/8
    包子蓋溼布醒發半小時，即可冷水入鍋中大火蒸制半小時即可
小貼士

1．排骨在拌餡之前一定要下熱水中焯一下，去除血沫子和髒東西，否則影響排骨口感

2．排骨包子要比平時的包子多蒸一段時間，做出的成品才骨酥肉爛

釋出於 2019-11-27
28
相關菜譜
寫評論