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排骨芸豆大包
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清秀

山東大包

食材
排骨丁 2-3斤
麵粉 1200克
酵母 適量
大蔥 一根
麵醬 兩勺
芸豆 500克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    發麵。先用溫水把酵母化開，大約十分鐘。麵粉倒入酵母水，再慢慢加入水，揉麵。開始揉不均勻沒有關係，可以放置一會大約20分鐘，再回來揉5分鐘，面就揉均勻了。
  • 步驟 2/10
    放置20分後，面揉到均勻，蓋起來溫暖處密封發酵。
  • 步驟 3/10
    家裡供暖20幾度，用了不到20分面開了，扒開蜂窩大，麵糰是原來的兩倍大。挪到面板上揉，排氣。可以分開揉，直到幾乎沒有蜂窩，分成小几個劑子。
  • 步驟 4/10
    準備餡。發麵的空檔一直沒閒著，排骨切小丁，來的時候肉店幫忙切開。放在冷水裡浸泡一小時以上，放出血水。再在熱水裡抄一會後，再在冷水裡洗淨。
  • 步驟 5/10
    芸豆洗淨切成兩三毫米大小，鍋裡放油，稍微炒一下，變色即可。
  • 步驟 6/10
    鍋裡放油炒麵醬，我放了兩勺。再加入排骨煸炒一會，排骨入味。
  • 步驟 7/10
    排骨和芸豆涼了之後調餡。混合後加入大蔥，鹽等作料後開始包。因為排骨硬所以麵皮不要太薄了。
  • 步驟 8/10
    包好後密封二發，大約30分鐘，適溫度而定。
  • 步驟 9/10
    大火蒸15分鐘，冒氣後至少大火10分鐘，轉小火5-10分鐘。關火再悶一會後再開鍋，這樣面不會踏。
  • 步驟 10/10
    配一碗南瓜小米粥，嗆土豆絲。
小貼士

1.和麵時，和製作前面一定要揉透揉均勻。

2.合理安排順序。酵面的過程準備餡，水泡排骨的空可以處理芸豆。涼涼芸豆和排骨的空檔可以準備大蔥和調料，洗碗。

釋出於 2018-08-29
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