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豬腳姜醋
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historian憤怒

豬腳姜:又稱豬腳煲姜醋雞蛋,是廣東最具特色的女人滋補食品,主要食材選用豬手(豬蹄)雞蛋、生薑、及廣東特有的甜醋精心烹調出來的一款美味私房補品,味道獨特、營養豐富。女人食用姜醋,能活血祛瘀,祛風散寒,由於有大量的甜醋加入,豬腳姜除了有止血、補血的滋補作用,還具有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。醋與豬腳搭配在一起,可以充分溶解豬骨中的鈣質,使它更易被人體吸收,起到補鈣和強筋健骨的作用,特別適合產後的女人補益身體,有助於產婦補充失去的鈣質,而雞蛋含有8種人體必需的氨基酸,多種礦物質和維他命等多種成分,對產婦身體補益大有好處。豬腳姜醋對產婦身體早日康復尤其對內生殖器官的復原極有幫助。此外,此食療也適應女性經期前後作為調理身體食用,食用後可使月經暢順,祛瘀生新,面色紅潤,精神氣爽,是女人調經、美容、補身的必備良品。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腳 1000g
雞蛋 10個
生薑 500g
甜醋 1100ml
3湯匙
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材:雞蛋、斬好塊的豬腳、甜醋、生薑。
  • 步驟 2/14
    砂鍋內倒入甜醋,(我買的是大瓶裝的甜醋,所以用做烘焙用的量杯量了一下用量,這些料用了1100毫升的甜醋)
  • 步驟 3/14
    生薑去皮洗淨,瀝乾水切厚片。
  • 步驟 4/14
    放入鍋中,煮開後調成小火慢煲2小時左右。
  • 步驟 5/14
    煲醋的同時,另起一鍋煮雞蛋,煮熟後撈起在冷水盆裡浸泡片刻。
  • 步驟 6/14
    撈起剝開殼。
  • 步驟 7/14
    剝殼的雞蛋放入醋煲中,煮開後浸泡。
  • 步驟 8/14
    煮一鍋水,放入3勺鹽,放入豬腳焯煮8分鐘左右。
  • 步驟 9/14
    撈起用涼水沖洗乾淨。
  • 步驟 10/14
    把浸泡在醋煲裡的雞蛋撈起,用碗盛起。(如果做的量不多可以直接放進豬腳,不用撈起雞蛋,我這次做的量比較多,先把雞蛋撈起再放入豬腳)
  • 步驟 11/14
    放入豬腳。
  • 步驟 12/14
    雞蛋重新倒入鍋中,大火煮開後調成中火煮20來分鐘就可以食用了。
  • 步驟 13/14
    雞蛋豬腳醋同時可以食用。
  • 步驟 14/14
    如吃不完,第二餐煲開即可食用。
小貼士

1:從選醋開始,建議選用八珍甜醋或珠江橋牌添丁甜醋。其它牌子試過,味道略帶酸味,口感不太醇厚,有些酒樓為了節省成本,就會用價格相對便宜的甜醋再兌入糖分熬製豬腳姜,所以當你學會了自己熬製這款滋補食療後,你會覺得外面那些做的真不如家裡的三分之一好吃,這就是用料明顯的對比。一般瓶裝的甜醋都是500-550毫升,按這個比例做法:1000克豬腳:一斤生薑:1000毫升(約2瓶)甜醋:10個雞蛋就差不多了。

2:生薑買回後先去皮洗淨,瀝乾後再放入有甜醋的鍋中煮開,然後調成小火熬製2小時左右。或煲好後放到第二天再加入雞蛋豬腳之類的也可以。(熱天也不需要放進冰箱)

3:雞蛋煮熟剝殼,放入醬醋中小火煮開,浸泡1小時或更長時間。雞蛋在甜醋裡浸泡的時間越長,就越入味,而且表皮還會慢慢變得結實而有彈性(分開幾次放入食材都可以,但順序儘量不要改變,特別是先要把生薑熬出味道和營養。

4:豬腳斬塊洗淨,煮一鍋水放一勺鹽,焯煮掉豬腳多餘的油脂,撈起用清水沖洗乾淨,瀝乾後可以按當天的食量新增進醋姜煲裡,剩下的豬腳可以用保鮮紙密封好放進冰箱了,吃完了第一批再取出部分焯好水的豬腳,大火煮開調成中火煮20分鐘即可食用,豬腳不可煮的太久,很容易就軟爛的。

暫時想到的就這麼多,有興趣的朋友可以發私信給我或在這裡提問,有時間我會盡量給大家解答和大家互動的。

釋出於 2022-08-09
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