豬腳姜醋又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道嶺南傳統名菜，隸屬粵菜，是最具特色的女人滋補食品，也是月子婦女的最佳䃼品，對體質偏寒、或久病體虛的男人或老人，也適宜食用。

豬腳姜醋，選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味佳餚，吃後就像美酒下肚，神清氣爽，臉色紅潤，有增進食慾、防禦感冒、健胃散寒、溫經補血和美容養顏的功效，一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天氣較寒涼的季節食用後倍感舒服。

這次的豬腳姜醋與以往的做法有所不同，這也是開菜館的朋友告訴我的小秘訣，就是先把姜用鹽醃過及蒸熟，然後才放到醋裡煮，這樣煮的姜辛辣味去除了大部分，口感粉糯，而且等待時間不用那麼久，浸2、3天就很好吃了。另外，豬蹄的做法也有不同，這樣做出來的豬蹄軟而不爛，口感非常好。而且本菜譜把雞蛋做成糖心蛋，再在醋裡泡成可口的糖心醋蛋，別具一番風味。因此這道豬腳姜醋也可以作為一道家常菜而上桌。