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豬腳姜醋
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豬腳姜醋是一道選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜。味道獨特，營養豐富，有活血、解毒和去風寒作用。女人愛吃，連男人也忍不住誘惑。我對這個姜醋從小吃到大最熟悉不過啦，今天就和大家分享一下這道正宗的廣東豬豬腳姜。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬手 250g
雞蛋 4個
油 適量
鹽 適量
姜 300g
甜醋 600g
片糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    片糖備用。是在醋不夠甜的時候才加，我喜歡偏酸基本上是不加的。
  • 步驟 2/12
    食材備齊，雞蛋冷水起鍋連殼煮熟，我買的是半隻豬手，有毛毛的地方用火燒一燒。刮乾淨。
  • 步驟 3/12
    姜去皮切片。姜儘量用紫薑很脆也沒那麼辣，老薑會有渣。
  • 步驟 4/12
    將刮乾淨的豬手斬件，用滾水煮5分鐘後用清水漂洗乾淨。豬腳沒肉比較肥，我建議用豬手。
  • 步驟 5/12
    煮過的豬手撈起，雞蛋放涼剝殼。
  • 步驟 6/12
    姜放鍋裡炒，不用放油。
  • 步驟 7/12
    豬手也一起炒幹水分即可。
  • 步驟 8/12
    先把雞蛋放沙鍋底，再將炒乾的姜豬手放進去。
  • 步驟 9/12
    儘量是平鋪的。
  • 步驟 10/12
    甜醋倒入，醋量最少也要與姜打平。大火燒開後改小火煮1小時左右。用筷子能扎破皮就行了。如果不是現做現吃的話不要煲太軟。
  • 步驟 11/12
    中途要輕輕攪一攪，避免糊底。這個時候親們試一試醋的酸甜度是否滿意，偏酸加片糖。
  • 步驟 12/12
    煲好後的姜醋芳香四溢。
小貼士

以前傳統的做法是先用醋煲好姜，第2天才買豬腳雞蛋下去再煲的，煲好要放2，3天才吃。現在很多人都是現做現吃，我這個方法是完全無水的，食材可以買多點煲一大鍋冬天常溫也能放好多天，每次吃多少盛多少出來加熱吃，不要整鍋煮來煮去，這樣醋會很稠色又深味也怪。如果有吃剩餘的醋不要倒了，再買些姜，蛋一起煮，味道同樣好吃。

釋出於 2019-12-12
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