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焦糖奶油吐司
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龐院侖繳票

好吃

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
蛋白 60g
牛奶 77g
細砂糖 24g
鹽 4g
焦糖醬 110g
酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    細砂糖40克和水1大匙放在一起煮沸，出現焦色後離火
  • 步驟 2/19
    一點點地加入100克溫熱的淡奶油攪勻，放涼備用
  • 步驟 3/19
    中種原料：高粉210克、即發乾酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。 全部放在一起
  • 步驟 4/19
    簡單揉成團後，放溫暖處發酵
  • 步驟 5/19
    發至2.5倍左右大
  • 步驟 6/19
    將發好的中種撕成小塊
  • 步驟 7/19
    與主麵糰原料：高粉90克、細砂糖24克、鹽4克、焦糖漿110克。 放在一起啟動麵包機的和麵程式
  • 步驟 8/19
    一般兩次和麵程式即可打至完全階段
  • 步驟 9/19
    鬆弛半小時
  • 步驟 10/19
    鬆弛後的麵糰取出排氣
  • 步驟 11/19
    分割成2個250克的麵糰，滾圓後鬆弛15分鐘。多餘的一點麵糰，我用紙杯烤了
  • 步驟 12/19
    鬆弛後的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 13/19
    翻面後轉過90度，從左右各三分之一對向內折
  • 步驟 14/19
    壓薄底邊後，自上而下捲成卷
  • 步驟 15/19
    排入吐司模的兩側
  • 步驟 16/19
    在溫暖溼潤處進行最後發酵
  • 步驟 17/19
    發至8分滿，表面刷蛋液
  • 步驟 18/19
    入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，40分鐘
  • 步驟 19/19
    烤好後側扣在烤網上晾至手溫，用保鮮袋裝好即可
小貼士

1、焦糖醬要注意火候，不要熬過了，會有苦味

2、加了焦糖醬的麵糰，和麵的時間要比平時縮短一點，很容易打過頭

3、麵糰烤的時候膨脹得比較厲害，不要全放進去

釋出於 2019-11-20
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