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核桃派
11.2萬 熱度 160 收藏
卓捶奧估秤

核桃派，酥脆的外皮，香甜的內餡，經過烤制核桃的上流淌著湯汁，不僅讓人垂涎欲滴，而且是招待閨蜜的好茶點。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200g
黃油 120g
雞蛋 60g
糖粉 80g
鹽 2g
核桃碎 250g
麥芽糖 50g
白糖 30g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將剛從冰箱中拿出的黃油切成小粒；
  • 步驟 2/22
    將黃油小粒加入過篩後低筋麵粉中；
  • 步驟 3/22
    再加入到糖粉；
  • 步驟 4/22
    加入雞蛋；
  • 步驟 5/22
    將攪拌均勻的混合物用刀切的方法攪拌均勻；
  • 步驟 6/22
    倒在案板上，聚成一團，用手和塑膠切板聚攏麵糰，等麵糰聚攏後再用切板再切成一半，將分割的一半在蓋上再重新切成一半,將重複幾次的麵糰用保鮮膜包好放在塑膠保鮮袋中放入冰箱中鬆弛一個小時以上；
  • 步驟 7/22
    從冰箱中取出麵糰，在麵糰上撒上些薄粉，用擀麵杖擀開面粉為長方形,點
  • 步驟 8/22
    在長方形的三分之一處摺疊；
  • 步驟 9/22
    將摺疊好的麵糰放入冰箱中， 待一個小時後再拿出來同樣方法摺疊一次；
  • 步驟 10/22
    同樣的方法制作好的麵皮擀長大片；
  • 步驟 11/22
    準備好小模具；
  • 步驟 12/22
    按模具大小修剪派皮；
  • 步驟 13/22
    在派皮的底部用叉子叉些孔；
  • 步驟 14/22
    在上面再蓋上一個模具，模具中放些小豆壓著，在預熱好190度的烤箱中， 中下層， 25分鐘；
  • 步驟 15/22
    在鍋中加一點水， 加入麥芽糖和白糖；
  • 步驟 16/22
    小火慢慢熬，直到鼓起大泡；
  • 步驟 17/22
    加入少量的麵粉攪拌均勻；
  • 步驟 18/22
    再加入核桃碎；
  • 步驟 19/22
    慢慢的攪拌均勻， 讓每一顆核桃碎都沾滿糖稀；
  • 步驟 20/22
    盛入碗中後再將它們分別放入烤好的派皮上；
  • 步驟 21/22
    再放入預熱好的烤箱中， 190度，中層，10分鐘
  • 步驟 22/22
    放在盤中， 等著客人來後享用。
小貼士

小貼士：1. 做派皮的黃油要直接從冰箱拿出來， 不用回軟， 要用刀切法將黃油混入其中， 千萬不要過度攪拌；

2. 放入冰箱中多摺疊幾次能出多層次， 注意每次摺疊要放入冰箱中， 那樣派皮更脆；

3. 烤派皮時應先將底部叉上些小孔， 我用小模具上面放了些豆類壓著，這樣更方便；我試過直接放豆類在派皮上， 結果豆類很多崁進去了， 取出很困難。

4. 熬糖細時，我用到麥芽糖， 這樣熬出的糖稀冷後不會變的太硬； 如果沒有， 直接就用白糖。

5. 由於加了糖稀的核桃還需要再烤， 因此核桃可以不用提前烤， 烤過的核桃還是香些。

釋出於 2020-11-05
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