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【柏翠幸福烘焙】核桃派
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睡懶覺

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】，上半部分是僅僅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，經過烘烤後會變得非常酥脆。下半部分是浸泡在蛋糖液裡的核桃仁，烘烤後的蛋糖液凝固，口感十分酥軟濃郁。滿滿的核桃仁堆積在派皮上，咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感，讓人難以抗拒！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 150g
黃油 60g
細砂糖 15g
水 45g
核桃仁 200g
紅糖 80g
細砂糖 40g
黃油 30g
水 15g
雞蛋 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    低筋麵粉加細砂糖混合均勻
  • 步驟 2/10
    將黃油切成小塊和過篩後的麵粉混合在一起。使黃油和麵粉充分混合均勻
  • 步驟 3/10
    混合黃油麵粉，呈現粗玉米粉的狀態。
  • 步驟 4/10
    將水倒入揉成光滑的麵糰。放冰箱冷藏1個小時
  • 步驟 5/10
    案板上撒薄薄一層面粉防粘，把麵糰擀開，鋪在派盤裡，在派皮底部用叉子扎一些小孔。放入預熱好上下火180℃的烤箱下層烤20分鐘出爐備用。（也可在派皮上鋪一張油紙，在油紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。可防止派皮烤的時候鼓起來）
  • 步驟 6/10
    將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤裡，放入預熱好180℃的烤箱，烤8分鐘
  • 步驟 7/10
    紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起放入碗裡，放入微波爐高火加熱1分鐘。取出後用手動打蛋器攪拌，直到糖全部溶解
  • 步驟 8/10
    等糖液冷卻到不燙手的程度以後，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 9/10
    把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物裡，拌勻即成核桃餡。
  • 步驟 10/10
    將核桃餡倒入烤好的派皮裡，平鋪均勻，放入預熱好上下火170℃的烤箱，下層。烤35分鐘出爐。待冷卻脫模切塊即可
小貼士

烤派皮時可在派皮上鋪一張油紙，在油紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。可防止派皮烤的時候鼓起來

釋出於 2022-08-07
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