jxcaipu logo
蔓越莓核桃派
8.1萬 熱度 757 收藏
婉麗gangster

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200g
黃油 140g
白糖 70g
核桃仁 100g
蔓越莓 50g
麥芽糖 100g
塘水蝦 20g
鹽 2g
水 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    用開水將白糖和鹽化開， 涼後放入冰箱中冷藏
  • 步驟 2/27
    將剛從冰箱中拿出的黃油切成小粒，加入過篩後低筋麵粉中， 再加入剛準備好的涼開水
  • 步驟 3/27
    將攪拌均勻的混合物用刀切的方法攪拌均勻
  • 步驟 4/27
    倒在案板上，聚成一團，用手和塑膠切板聚攏麵糰
  • 步驟 5/27
    等麵糰聚攏後再用切板再切成一半，將分割的一半在蓋上再重新切成一半
  • 步驟 6/27
    重複這種過程，將重複幾次的麵糰放在保鮮袋中放入冰箱中鬆弛一個小時以上
  • 步驟 7/27
    從冰箱中取出麵糰，在麵糰上撒上些薄粉，用擀麵杖擀開面粉為長方形
  • 步驟 8/27
    在長方形的三分之一處摺疊，再下面的三分之一處向上摺疊後
  • 步驟 9/27
    再放入保鮮袋中，接著放入在冰箱中半個小時
  • 步驟 10/27
    再拿出，擀成長條
  • 步驟 11/27
    中間摺疊
  • 步驟 12/27
    再放入保鮮袋中， 放入冰箱中， 同樣的方法重複三次
  • 步驟 13/27
    從冰箱中取出麵糰，擀出0.5釐米的的長方形的麵皮
  • 步驟 14/27
    將麵皮擀成模具形狀大小的放入模具內，用擀麵杖按模具擀動一下
  • 步驟 15/27
    這樣多餘的邊緣部分很容易就去除掉了， 用叉子將底部再扎出許多孔，再放入冰箱中製冷30分鐘拿出
  • 步驟 16/27
    墊一張烤盤紙在派皮上，加入適量的紅豆
  • 步驟 17/27
    準備好的派皮放入預熱好180度烤中，烤上15分鐘，這樣派皮就準備好了
  • 步驟 18/27
    把核桃仁平鋪在烤盤上，放入烤箱中，180度6-8分鐘
  • 步驟 19/27
    準備好一小奶鍋， 加入水和麥芽糖， 小火加熱
  • 步驟 20/27
    不停的攪拌，直至糖液變濃稠，大泡轉為小泡時
  • 步驟 21/27
    加入黃油和麵粉，不停的攪拌均勻
  • 步驟 22/27
    再加入微微烤過的核桃和蔓越莓幹
  • 步驟 23/27
    攪拌均勻，關好
  • 步驟 24/27
    將蔓越莓核桃餡料填入到剛烤過的派皮中
  • 步驟 25/27
    再放入預熱好的160度烤箱中，烘烤18分鐘， 即可
  • 步驟 26/27
    拿出來， 擺放在盤中， 上面撒些糖粉
  • 步驟 27/27
    下午茶點就準備好了
小貼士

1. 派皮的關鍵是把所有材料製冷做好準備，如果揉黃油和麵團的時間太長，就會失去酥脆的口感；

2. 要先烤派皮，烤前用叉子在派皮上叉出小孔和用錫箔或者烤箱紙紙上放豆子或石子，是為了防止派底鼓起；

3. 核桃先烤一下會更香，熬煮糖漿好了以後可以適量加點麵粉，目的是為了避免糖漿過稀，也便於所有餡料的粘合；

4. 攪拌好的餡料填入剛烤制的派皮中， 再放入烤箱中烤制微微發黃， 這樣更香。

釋出於 2020-01-21
94
相關菜譜
寫評論