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核桃派
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安和醉江南倦客

這款派，最大的特點就是——料足！當滿滿的核桃仁堆積在派皮上，咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感。真的真的不用我多說。哪怕是炎熱的夏天，也低擋不住我對這款核桃派的狂愛。

（參考分量：8英寸派盤一個）

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 145克
可可粉 5克
黃油 60克
細砂糖 15克
水 45克
核桃仁 200克
紅糖 80克
細砂糖 40克
黃油 30克
水 15克
雞蛋 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先製作派皮。低筋麵粉和可可粉混合過篩以後，和細砂糖在大碗裡混合均勻。
  • 步驟 2/16
    將黃油切成小塊（不用軟化），和過篩後的麵粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黃油和麵粉充分混合均勻。
  • 步驟 3/16
    徹底混合均勻的黃油麵粉，呈現粗玉米粉的狀態。
  • 步驟 4/16
    將水倒入。
  • 步驟 5/16
    揉成光滑的麵糰。將麵糰用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏室，冷藏1個小時。
  • 步驟 6/16
    案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團放在案板上，擀開到足夠大。
  • 步驟 7/16
    將擀好的麵糰鋪在派盤裡，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤。
  • 步驟 8/16
    將擀麵杖在派盤上滾過，切斷多餘的派皮。把多餘的派皮移去。
  • 步驟 9/16
    在派皮底部用叉子扎一些小孔。鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。然後把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱倒數第二層（鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來）。
  • 步驟 10/16
    烤15分鐘以後將派盤取出，把錫紙連同錫紙裡的重物一起移除。將派盤再次放入烤箱，烤5分鐘出爐備用。
  • 步驟 11/16
    接著看核桃餡的製作方法。將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤裡，放入預熱好180℃的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用。
  • 步驟 12/16
    紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起放入玻璃碗裡，放入微波爐高火加熱1分鐘。取出後用手動打蛋器攪拌，直到糖全部溶解（不使用微波爐的話，可將混合物倒入小奶鍋，用小火加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解）。
  • 步驟 13/16
    等糖液冷卻到不燙手的程度以後，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 14/16
    把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物裡，拌勻即成核桃餡。
  • 步驟 15/16
    將核桃餡倒入烤好的派皮裡，平鋪均勻。
  • 步驟 16/16
    將派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火170℃的烤箱，倒數第二層。烤35分鐘出爐。待冷卻脫模切塊即可食用（本食譜所用烤箱為長帝CKTF-32GS）。
小貼士

1、派皮里加入了少許可可粉，只是為了讓派皮的顏色變深，和核桃餡的顏色搭配更加協調。你可以將可可粉換成等量麵粉，製作黃色的派皮。

2、派皮需要先烤熟以後，再加入核桃餡進行第二次烘烤。單獨烘烤派皮的時候，為了避免派皮鼓起來，在派皮上鋪油紙或錫紙，放滿豆子或乾淨的小石子等重物。可以根據自己的條件選擇重物，只要大小合適且耐烘烤的東西都可以。

3、紅糖的味道非常濃郁，因此食譜裡沒有全部使用紅糖，而是使用了紅糖加部分細砂糖。喜歡紅糖濃郁風味的朋友，可把細砂糖換成等量紅糖（即配方里全部使用紅糖）。

4、核桃餡要一定填的滿滿的哦。蛋糖液會沉積在派餡的底部，因此派餡實際分成了兩部分，下半部分是浸泡在蛋糖液裡的核桃仁，烘烤後的蛋糖液凝固，口感十分酥軟濃郁。上半部分是僅僅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，經過烘烤後會變得非常酥脆。美妙的口感，很值得一試哈！

釋出於 2018-11-22
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