姜酒紗面 - 姜酒紗面的做法,姜酒紗面怎麼做好吃,姜酒紗面的家常做法 - 京細菜譜

姜酒紗面

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若桃壹

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紗面，因細長如紗線得名，也有索麵、素面的叫法。在瑞安歷史悠久，據傳始於清朝以前。姜酒紗面見證著溫州人的傳統，剛生完寶寶的媽媽們坐月子要吃薑酒紗面，稱月子面；去看望剛生下小寶寶的媽媽時，就會在主人家享用一碗熱騰騰的姜酒紗面，稱“紗麵湯”。為了讓更多人品嚐溫州傳統姜酒紗面的味道，在此奉上素的手藝，所需食材請關注蘇的食材鋪子。

時間:10分鐘內

食材

紗面半股

豬肉絲 50g

香菇 8朵

雞蛋 2個

姜酒 1勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

烹飪前，備好手作紗面、肉絲、香菇、雞蛋以及各種調料。
步驟 2/9

以菜籽油煎蛋兩個，火候控制很重要。
步驟 3/9

翻炒一份香菇肉絲澆頭，這裡會新增少許鹽和味精，具體要根據自己的口味選擇。
步驟 4/9

倒入自家釀製的黃酒，衝入白開水或高湯做好湯底。（因為紗面本身帶鹽，湯底不要放鹽哦）
步驟 5/9

水燒開後，下半股面，始終用筷子攪拌半分鐘。
步驟 6/9

將紗面撈起，放到湯底中，澆一勺姜酒。姜酒是媽媽事先炒制的。
步驟 7/9

蓋上香菇肉絲澆頭。
步驟 8/9

放入煎好的煎蛋。
步驟 9/9

一碗溫州傳統姜酒紗面便可以端上桌了。

小貼士

1、溫州人在做姜酒紗面時，偏好黃酒，能有近半碗的黃酒，因此駕車者要慎食，當然，自己烹製可以根據自己的需要，減少黃酒的量。

2、澆頭炒制時要控制鹽的量喲，紗面含鹽較高，湯底不需另外加鹽了。

釋出於 2019-12-09